Лобио
Представьте, вы проснулись холодным серым утром. Темно и пасмурно. Жизнь не имеет смысла. Но потом вы вспоминаете, что вчера купили детям мешочек засахаренной клубники, а она им не понравилась, и это, казалось бы, должно поднять вам настроение. Но увы. И вы лежите и думаете, что, что в такой мерзкий день может прибавить вам серотонина. Я скажу вам что.
Лобио. А вернее его приготовление Это настоящее наслаждение, не смейтесь).
Сначала вы его покупаете на базаре, у старой бабушки, у которой всегда берете лобио, ткемали и сливы. Выбираете долго, перекатываете сухие зерна в пальцах, как для развития мелкой моторики 3-хлетки. Потом приносите домой и заливаете водой. Лобио должно постоять ночь, а то варить его вы будете по времени как целую свиную тушу. С утра следующего дня начинаете варить, меняете две воды. Потом, когда лобио размякает в пальцах, выключаете.
Чистите 5 головок огромного золотистого лука, режете мелко-мелко и в кастрюлю его в стакан кипящего подсолнечного масла. Жарите до золотого цвета. Кричите родным в другую комнату «кому не нравится запах тот может подавать на американское гражданство!»
Давите лобио толкушкой. Не в пюре, но и не оставляете целиком, а чтобы стало чуть придавленное, такой знаете фасолевый Инь-Янь, равновесие грузинского вкуса. И вываливаете это равновесие в кастрюлю с бронзовым луком, мешаете. Улыбаетесь в окно пролетающему пакету. Потому что самое обалденное в удовольствии – это ожидание удовольствия.
Потом чистите чеснок. Много, сколько есть, пока пальцы не онемеют, пока проходящий на балкон член семьи не спросит «у нас у кого-то в доме свадьба намечается?». И давите его. Не, не родственника, а чеснок. Не давилкой, упаси вас Бог, а в ступке и пестом, или пестиком, не знаю как он правильно зовется. Столбик такой с ручкой деревянной, а у кого просто булыжник продолговатой формы.
Желательно, чтобы и ступка и пест были древними, доставшимися от прабабушки и уже кривыми и косыми – в такой посуде получается особенно сказочно вкусно.
И вот насыпали вы туда чеснока, толчете до посинения. И отправляете в кастрюлю с луком и лобио, которые стоят на самом малом огне. Можете при этом произносить что-то на грузинском, для аутентичности, ну или хотя бы восклицать периодически «генацвале!» с сильным грузинским акцентом. Мешаете деревянной ложкой с длинной ручкой. И с любовью.
Затем наступает фаза счастья, период нирваны, час просветление. Сейчас вы будете Гарри Поттер. Вы залазите в шкафчик со специями и достаете оттуда три баночки. Можете обнять их. Я всегда обнимаю. Это нектар и амброзия. Это сухая аджика, уцхо сунели и сванская соль. Конечно же от лучших производителей. Я сыплю именно эту вариацию, из многих других сочетаний это самое любимое еще со школьного периода, когда я измывалась над продуктами и называлось это Валя учится готовить.
Вы открываете сначала баночку с уцхо сунели, вдыхаете. Опять улыбаетесь, уже голубю в окне. Высыпаете 2 столовые ложки в кастрюлю. Потом сванская соль – столовая ложка с горкой. Мешаете. Начинает идти такой аромат, что вы понимаете, вот только из-за этого запаха надо брать грузинское гражданство у кого еще нету. Затем пол чайной ложки сухой аджики.
Затем мелко режете 2 больших пучка киндзы, свежей и сочной. И туда же.
И час Х - столовая ложка, а то и две священного винного уксуса. Из хорошего белого вина. Мешаете. И, прикрыв глаза, дышите над кастрюлей. Это лучше Шанели №5, честное слово. И выключаете.
Потом берете глубокую тарелку, ложку и садитесь рядом с печкой ждать, когда ваше сказочное блюдо хоть немного остынет. Нетерпеливо, как жених у памятника Шота Руставели. Можно спеть Тбилисо от ожидания. Но я обычно накладываю сразу. Беру кусок хлеба шоти и обжигая губы беру первую ложку. Язык горит, горло обожжено, но вы тихо мурчите и продолжаете эту сладостную экзекуцию. Пока не увидите дно тарелки. И еще раз. И еще......
Повторять несметное количество раз.
Приятного вам грузинского аппетита . И пусть ваш дом будет всегда полная чаша. И пусть горе забудет дорогу в ваш дом. И пусть ваше родительское сердце всегда будет пылать гордостью за ваше чадо. И пусть.. (этой в синем халате больше не наливать)
Валентина Семилет
[свернуть]