Кетоновая диета
 

Великое таяние жира – секрет низкоуглеводного питания.

Вся инфа отсюда Великое таяние жира – секрет низкоуглеводного питания.
источник заблокирован


Если вы уже какое-то время страдаете избыточным весом, значит, вы попали в обменную ловушку, которая похожа, как я уже говорил, на огромное болото, наполненное инсулином, в центре которого вы находитесь (чем больше вес, тем больше и глубже ваше болото, тем дальше вы от берега). Другими словами можно сказать так: вы жертва собственных гормонов и нарушенного углеводного обмена.

Чтобы нормализовать обменные процессы, надо создать такие условия, при которых организм будет вынужден использовать в качестве горючего не глюкозу, а свою собственную жировую ткань. Для этого-то нам и нужна липолитическая (жиросжигающая) кетогенная диета, – это самый современный подход в проблеме похудания, самый безопасный, самый здоровый, самый роскошный и, что очень важно, самый правильный способ войти во вторую половину жизни стройными.

Еще в 60-х годах Американская Аэрокосмическая Ассоциация стала перед серьезной проблемой. С появлением сверхзвуковых самолетов, полные летчики в отличие от худых, не выдерживали перегрузки при прохождении самолетом звукового барьера: у них повышалось давление, падали в обморок и пр. Начальство заставляло их худеть, но стабильного эффекта не было: на голодовках они испытывали жесточайший стресс и упадок сил, физкультура же только стимулировала аппетит.

Перед министерством здравоохранения была поставлена задача, разработать методы снижения веса, которые должны были соответствовать следующим критериям:

1. Вес должен уходить быстро и именно за счет жировой ткани.

2. Снижение веса должно сопровождаться общим оздоровлением организма.

3. Снижение веса должно происходить без голода, ограничения калорий и психоэмоциональной ломки, т.к. летчики во время выполнения боевой задачи должны находиться в состоянии психологического комфорта.

На основании механизма развития ожирения и таких заболеваний цивилизации, как диабет, гипертония, атеросклероз и пр. (оказывается, что и диабет, и гипертония, и ожирение на своем глубинном уровне имеют одну общую причину – гиперинсулинизм), всемирно известный кардиолог, доктор Роберт Аткинс, разработал новый, революционный подход к питанию, который отвечал всем вышеперечисленным критериям. А именно – быстрое снижение веса за счет жировой ткани шло без голода, ограничения калорий и сопровождалось значительной оптимизацией всех физиологических функций организма (снижение уровня холестерина в крови, нормализация АД, повышение общего тонуса).

Смысл подхода заключается в том, что человек получает неограниченное количество жировой и белковой пищи при резком ограничении количества углеводов: первые дни – не более 6-8 г в сутки с постепенным увеличением до 20-40 г.

Почему же такой подход способствует быстрому снижению веса и именно за счет жировой ткани:

1. Жировая и белковая пища требует от организма большее количество энергии для своего переваривания, что эквивалентно физической нагрузке.

2. Потребление жиро-белковой пищи, при дефиците углеводов, на 2-3-й день приводит к углеводному голоду. В связи с отсутствием глюкозы, привычного источника энергии, организм, испытывая дефицит горючего, начинает перерабатывать в энергию свой собственный жир, «перетапливая» его в бетта-оксимаслянную кислоту, которая в свою очередь превращается в кетоновые тела – это своего рода очень и очень маленькие частицы жира, величиной с молекулу.

Эти частицы жира разносятся током крови по всему организму и проникают внутрь клеток через клеточную мембрану самостоятельно, без помощи инсулина, где и происходит их «сгорание» взамен отсутствующей глюкозы, за счет чего и идет быстрое снижение веса.

На 3-4 день низкоуглеводной диеты (НУД) значительно снижаются аппетит и влечение к сладкому, т.к. уровень инсулина понижен, а концентрация кетоновых тел в крови, полученных из жировой ткани, возрастает. Организм входит в состояние КЕТОЗА-ЛИПОЛИЗА и начинает получать энергию для своей жизнедеятельности за счет расщепления и сжигания собственного жира. Происходит полное изменение биологически-обменных путей, связанных с ожирением (в период набирания веса в связи с гиперинсулинизмом все потребляемые углеводы превращались в жир, при отсутствии углеводов и, как следствие, низком уровне инсулина, жир начинает превращаться в топливо).

Кроме того, на высоко жировой низко углеводной диете организм, не способный использовать все кетоны в качестве топлива, этот излишек нерастраченных калорий выделяет с мочой, калом и выдыхаемым воздухом в виде кетоновых тел, что также способствует более быстрому снижению веса.

КЕТОЗ-ЛИПОЛИЗ – это состояние, при котором ваш организм в отсутствие углеводов в пище «растапливает» запасы жира до кетоновых тел и использует их как источник энергии. (КЕТОЗ-ЛИПОЛИЗ это довольно труднопроизносимое словосочетание, поэтому в дальнейшем жиросжигающий обмен будем называть одним словом – КЕТОЗ).

Многочисленными исследованиями было доказано, что при отсутствии углеводов кетоновые тела являются более предпочтительным топливом для организма, чем глюкоза. Образно говоря, глюкоза это дешевое топливо и при вашем обмене горит слабо, она просто вспыхивает как солома, но быстро затухает, вот почему питаться глюкозной пищей при слабом углеводном обмене, --- это все равно, что отапливать дом соломой. Жир же, «раздробленный» до кетонов, может быть разгорается несколько медленнее, но зато горит очень мощно, долго и сильно --как уголь. Очень важно и то, что кетоны способны проникать в клетку самостоятельно, без посредничества инсулина. В отличие от диабетического кетоацидоза, который протекает с высоким уровнем глюкозы в крови и развивающимся на этом фоне сахарном самоотравлении, доброкачественный диетарный кетоз (ДДК) протекает на фоне нормального уровня инсулина и глюкозы, без всяких явлений интоксикации, что и делает его поистине исцеляющим.

ДДК – прямая противоположность процессу, который сделал вас толстыми. Он может стать вашим спасителем, который не только приведет вас к стройности, но и поможет удалиться на безопасное расстояние от таких бед толстяков, как диабет, сердечные заболевания и инсульт.

Проводились специальные исследования: одна группа людей находилась на жиро-белковой диете, содержащей 1000 калорий (в том числе лишь 10 г углеводов). Другая группа просто голодала. На 10-й день голодания пациенты второй группы потеряли 9,5 кг, но это были потери гладких мышечных тканей; только чуть более 3 кг составлял жир. А на жиро-белковой диете из 6,5 кг сброшенного веса 6 кг составлял жир, т.е. человек, поглощая жирное мясо, взбитые сливки, сыр, майонез, опустошает свои хранилища жира почти вдвое быстрее, чем когда не ест ничего. Но это происходит только при условии низкого уровня углеводов в пище.

Важно и то, что на кетогенной диете уровень калия остается стабильным, в отличие от полной голодовки, где наблюдается резкое снижение содержания калия в крови, что чревато нарушением сердечного ритма.

Помните, что во время кетоза на низкоуглеводной диете жир уходит не только с живота и боков, одновременно идет мощное очищение кровеносных сосудов от атеросклеротических бляшек и жировых отложений, снижается уровень холестерина в крови, нормализуется давление, происходит общее омоложение и оздоровление организма.
Не верьте мне на слово – верьте здравому смыслу. На протяжении миллионов лет эволюционного развития человека основными самыми энергетическими и желанными источниками питания были мясо, рыба, птица, яйца, орехи, коренья, дикие фрукты, т.е. пища или совсем не содержащая углеводы, или содержащая их в весьма умеренных количествах.

Вспомните мировую историю. В относительно недалеком прошлом по эволюционным меркам, каких-то 5-10 тыс. лет назад, большинство людей были охотниками, скотоводами и кочевниками, земледелия как такового еще не было. Чем питались казахи, монголы, скифы на протяжении тысячелетий? Мясо и молочнокислые продукты. А народы севера? Мясо, рыба, жир. И поверьте, таких заболеваний, как гипертония, сахарный диабет, инфаркт миокарда, обменное ожирение не было и в помине, т.к. основная причина этих заболеваний цивилизации кроется в гиперинсулинизме и нарушении углеводного обмена.

Чтобы быть здоровыми, мы должны в первую очередь исходить из законов природы и есть пищу, эволюционно запрограммированную в нас самой природой. Так что смело входите в кетоз, который легко, быстро и наиболее естественным путем приведет вас к стройности и здоровью

Предостережения.
Частное мнение №1:

"Вот мои рассуждения о том, каким образом лучше восстанавливать надпочечники.

Both proteins and fats are converted into glucose during periods of fasting, starvation, low-carbohydrate diets, or intense exercise. This process is called gluconeogenesis.

If it is true and cortisol is essential for gluconeogenesis to occur, then sufficiently restricted carb intake (eating close to zero carbs), which requires more or less continuous gluconeogenesis in order to maintain blood sugar, may result in steadily elevated cortisol levels or high demand for cortisol. In this case adrenals are permanently stimulated.

On the other hand there are the high carb diets which, although do not induce gluconeogenesis, constantly burden the adrenals as they have to deal with the highs and lows of blood sugar and keep it stable.

IMO, the ideal diet to recover from AF would be the one that provides JUST enough carbs to nearly eliminate gluconeogenesis.

Такая диета, с минимальным количеством углеводов, которое позволяет избежать кетозиса и глюконеогенеза (образования глюкозы из протеина и жира), и является, по видимому, опттимальной. Свой углеводный минимум я предпочитаю получать из ферментированного молока / простокваши. "
Оба белка и жиры превращаются в глюкозу во время голодания, голода, низкоуглеводных диет или интенсивных упражнений. Этот процесс называется глюконеогенезом.

Перевод

"Если это правда, и кортизол необходим для глюконеогенеза, то достаточно ограниченное потребление карбюратора (потребляемого близко к нулевому количеству углеводов), которое требует более или менее непрерывного глюконеогенеза для поддержания уровня сахара в крови, может привести к устойчиво повышенному уровню кортизола или повышенному спросу Для кортизола. В этом случае надпочечники постоянно стимулируются.

С другой стороны, существуют высокие диеты карбоната, которые, хотя и не вызывают глюконеогенеза, постоянно нагружают надпочечники, поскольку им приходится иметь дело с максимумами и понижениями уровня сахара в крови и сохранять его стабильным.

ИМО, идеальная диета для выздоровления от АФ была бы та, которая обеспечивает КАЖДЫЙ достаточно углеводов, чтобы почти устранить глюконеогенез."

"прочитал через переводчик, но смысла не понял. перевод плохой. Можно вкратце смысл?


--При недостатке глюкозы в пище, организм синтезирует ее из неуглеводных продуктов. Глюконеогенез контролируется гормонами. Кортизол, глюкагон и адреналин стимулируют этот процесс, а инсулин, напротив, подавляет. При недостатке кортизола уменьшается образование глюкозы. Страдает липогенез и липолиз (мало жирных кислот). Таким образом при НАДПОЧЕЧНИКОВОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ кетогенная диета неприемлема."

@Вот цитата из статьи про ферменты, которую Vel выложил сегодня
Помните, что когда еда варится при 100 градусах, ферменты в ней разрушаются на 100%. Если бы ферменты присутствовали в еде, которую мы едим, они бы сами осуществляли значительную часть работ по перевариванию пищи. Но если вы едите приготовленную пищу, лишённую ферментов, организм вынужден сам производить ферменты для переваривания. Это намного уменьшает ограниченный ферментный потенциал.
Ещё одна.
Как серьёзна эта вызванная варёной едой нагрузка на наш ферментный "банк"?
Я думаю, что это одна из основных причин преждевременного старения и ранней смерти. Я также считаю, что это главная причина почти всех болезней. Начнём с того, что если организм перегружен из-за того, что должен поставлять множество ферментов в слюну, желудочный сок, сок поджелудочной железы и кишечный сок, то он должен сократить производство ферментов для других целей.
Как тогда при этом организм может произвести достаточно ферментов для мозга, сердца, почек, лёгких и других органов и тканей?
Эта "кража" ферментов из других частей организма для пищеварительного тракта приводит к борьбе за ферменты между разными органами и тканями. Подобная дислокация обмена веществ может стать основной причиной рака, коронарной болезни, диабета и многих других хронических неизлечимых заболеваний. Такое состояние ферментной недостаточности характерно для питания большинства людей следующих цивилизованному образу питания, лишённого ферментов. @

Интересная статья про низкоуглеводку.
http://hardgainer.ru/hard2.view5.page84.html

Низкоуглеводные диеты и лишний жир. Мифы и факты

Опубликовано на сайте HARDGAINER.RU - бодибилдинг и фитнес для любителей
Автор: Энси Мэнинен (Anssi H. Manninen) | Источник: Источник: Muscular Development, #1, 2006

Мы больше не можем игнорировать низкоуглеводные диеты... Доктор Аткинс заслуживает признания за свои исследования и открытия, благодаря ему многие люди могут контролировать свой вес, значительно сократив потребление углеводов.

Профессор Вальтер Уиллет (Willett)

Известный учебник по физиологии говорит нам, что "низкоуглеводные диеты обеспечивают условия для значительной потери сухих волокон, когда организм извлекает аминокислоты из мышц, чтобы поддержать уровень глюкозы в крови в ходе глюконеогенеза (получение глюкозы из неуглеводных молекул, таких как аминокислоты)". Именно поэтому многие ученые считают низкоуглеводные диеты ерундой, т.к. они уничтожают скорее мышцы, чем жир. Однако, это не совсем так. Более того, некоторые специалисты по-прежнему считают калории калориями вне зависимости от их происхождения. В этой статье мы попытаемся отделить факты от мифов.

Это не мало углеводов, это вообще никаких углеводов!

Хотя многие исследователи считают, что запасы гликогена в мышцах (основная форма хранения углеводов в волокнах) определяют возможность продолжительных упражнений, но на самом деле у организма взрослого человека нет особой нужды в диетарных углеводах.

Современные рекомендации по углеводам базируются на предотвращении кетоза и предоставлении организму глюкозы свыше минимальных потребностей. Однако очевидно, что кетоз не опасен, за исключением случаев диабета типа 1. Кроме того, необходимость потребления глюкозы свыше минимально необходимого уровня никогда не была подтверждена. Действительно, Национальный исследовательский совет так и не сформировал диетарных рекомендаций по углеводам, вероятно, потому, что организм человека способен адаптироваться к безуглеводной диете и вырабатывать глюкозу самостоятельно.

Метаболические эффекты низкоуглеводной диеты

Гормональные изменения, связанные с низкоуглеводной диетой, включают в себя снижение уровня инсулина и повышение уровня глюкагона. Все это способствует глюконеогенезу.

Когда уровень мобилизации жирных кислот из жировых волокон возрастает, как, например, во время низкоуглеводной диеты, печень производит кетоновые тела: ацетоацетат и 3-гидро-ксибутират. Однако сама она не может утилизировать их, поэтому они направляются в другие волокна (мозг, мышцы) для использования в качестве топлива. Таким образом глюкоза экономится посредством механизма, схожего с экономией глюкозы путем сжигания жирных кислот в качестве альтернативного топлива.

Действительно, кетоновые тела замещают глюкозу, необходимую для работы мозга. Более того, по сравнению с ней, кетоновые тела очень хорошее топливо. Интересно, что катаболизм (распад волокон) тормозится кетонами, чем, по-видимому, и объясняется сохранение сухой мышечной массы, наблюдаемое во время низкоуглеводных диет.

Диабетический кетоацидоз и диетарный кетоз

Многие медики путают диабетический кетоацидоз с диетарным кетозом. Даже MedLine Medical Dictionary описывает кетоз как "ненормальное увеличение количества кетоновых тел в организме в условиях замедления или нарушения метаболизма углеводов (например, при неконтролируемом диабетическом мелите)".

Диабетики знают, что обнаружение в моче кетоновых тел - это опасный сигнал, указывающий на плохой контроль своего заболевания. В самом деле, в случае слабого контроля диабета, если кетоновые тела производятся в значительных, сверхнормальных количествах, они ассоциируются с кетоацидозом (ненормальное состояние понижения щелочности, сопровождающееся кетозом). Однако в условиях минимального потребления углеводов регулируемое и контролируемое производство кетоновых тел приводит к безопасному физиологическому состоянию, известному под названием диетарного кетоза, когда рН крови остается в пределах нормы.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Диабетики должны очень осторожно переходить с высокоуглеводной на низкоуглеводную диету - риск гипогликемии (падение уровня сахара в крови) очень велик. Поэтому, если вы диабетик и хотите опробовать низкоуглеводный режим, я настоятельно рекомендую сначала обратиться к своему врачу и, может быть, посоветовать ему ознакомиться с докладом доктора Дэниела О'Нейла (Daniel O'Neill) с коллегами (Metabolic Syndrome and Related Disorders 2003;1:291-298). Ученые обнаружили, что строгая диабетическая программа (включая сокращение углеводов до примерно 30 г в день) способна дать великолепные результаты в плане контроля уровня сахара в крови. К вашему сведению, контроль сахара считается одним из важнейших компонентов предотвращения долгосрочных осложнений диабета.

Низноуглеводные диеты и метаболическая польза

Низкоуглеводные/высокопротеиновые диеты действительно приносят "метаболическую пользу" - более значительную потерю веса из расчета на одну потребленную калорию по сравнению с такими же по калорийности высокоуглеводными диетами. Идея того, что метаболическая польза может нарушать законы термодинамики, поначалу кажется привлекательной, но теоретически она не верна.

Первый закон термодинамики может быть записан так:
Изменение запасов энергии = поступившая энергия - затраченная энергия.

Хотя этот принцип применим всегда, в случае с живыми организмами все не так просто. В самом деле, вышеприведенная формула применима только к закрытым системам. Однако если есть некий обмен между системой и окружающей средой, то данная система уже открытая. Все живущие на земле организмы - это открытые системы. Система получает пищу из окружающей среды и использует ее для поддержания температуры тела и всех функций организма.

Второй закон термодинамики гласит: в случае любого обмена энергией его эффективность никогда не бывает идеальной, т.к. некоторое количество энергии все равно уходит в окружающую среду - обычно в форме тепла. Важно то, что метаболические механизмы, посредством которых перерабатываются макро-нутриенты (углеводы, жиры и протеины), могут быть совершенно разными, благодаря различиям гормональных состояний и энзиматической активности.

Как отмечалось выше, гормональные изменения, возникающие вследствие низкоуглеводной диеты, включают в себя снижение уровня циркулирующего инсулина с одновременным повышением уровня глюкагона. Эти изменения благоприятствуют глюконеогенезу, который, как известно, является весьма энергетически требовательным процессом. К тому же, низкоуглеводная диета усиливает оборот протеинов, который требует значительно больше энергии, чем считалось раньше.

Таким образом, будучи все еще поддерживаемой выдающимися авторитетами в области питания, старая нутрициональная мантра "калории есть калории" является заблуждением. Различные диеты (низкоуглеводные/высокопротеиновые или высокоуглеводные/низкопротеиновые) включают разные биохимические механизмы (благодаря гормональным и энзиматическим изменениям), которые с учетом законов термодинамики неэквивалентны при сравнении.

Обзор, опубликованный докторами Ричардом Фейманом (Richard Feiman) и Евгением Фейном (Eugene Fein) в Nutritional Journal, утверждает: "Метаболические преимущества низкоуглеводных диет хорошо подтверждены в литературе... Степень, в которой они повлияют на борьбу с ожирением, неизвестна, и нам потребуются дальнейшие исследования в этой области. Однако, если будет ошибочно решено, что все это нарушает законы физики, то никакие работы проводиться не будут, а если и будут, то не выйдут в свет из-за нежелания редакторов журналов. Успешная атака на эпидемию ожирения требует отказа от некоторых стереотипов, которые оказались непродуктивными. "Калории есть калории" - это хорошее начало для старта".

Знаковое исследование доктора Волека

Доктор Джеф Волек (Jeff Volek) с коллегами изучили воздействие шестинедельной низкоуглеводной диеты на общую и региональную композицию тела, а также на гормоны голода. Двенадцать здоровых мужчин нормального веса на шесть недель переключились с привычной диеты (48% углеводов) на низкоуглеводный режим (8% углеводов), а контрольная группа из восьми человек питалась по нормальной диете. Субъектам было предписано потреблять достаточно пищи, чтобы поддержать массу тела.

В результате в первой группе значительно снизилась жировая масса (-3,4 кг) и возросла сухая масса тела (+1,1 кг). В контрольной группе никаких изменений отмечено не было. Ученые заключили, что у человека с нормальным весом низкоуглеводная диета может снизить процент жира в организме, одновременно увеличив сухую массу тела.

Циклировать диеты с низким и высоким количеством углеводов для построения мышц?

Некоторые эксперты считают, что чередование низко- и высокоуглеводных дней (так называемая Метаболическая диета) манипулирует анаболическими и жиросжигающими процессами в организме, поддерживая или даже увеличивая мышечную массу с одновременным сжиганием жира. Например, было доказано, что низкоуглеводная фаза диеты усиливает реакцию инсулина на повышение углеводов. Вопреки популярному мнению, инсулин нам не враг. Проблемы возникают только в том случае, если его уровень постоянно высокий или сильно колеблется.

Было сделано предположение, что углеводная загрузка после кратковременной низкоуглеводной диеты вызовет значительный анаболический эффект в мышцах. Клеточная гидратация максимизируется водой и углеводной загрузкой, чувствительность к инсулину повысится, что должно привести к интенсивным анаболическим стимулам. Хотя теория интересна, она пока не получила никаких научных подтверждений.

Низкоуглеводные диеты и липиды крови

Низкоуглеводные диеты избегают из-за высокой жировой составляющей и страха перед предполагаемой гиперхолестеринемией (присутствия избыточного холестерина в крови). Однако низкоуглеводные диеты на самом деле улучшают картину липидов в крови, особенно триглицеридов и полезного холестерина (HDL). А вот высокоуглеводные диеты снижают уровень HDL и повышают уровень триглицеридов, усиливая метаболические проявления синдрома инсулинорезистентности.

Между прочим, любые жиры повышают уровень полезного холестерина. Поэтому ясно, что замена всех жиров углеводами заканчивается значительным снижением HDL. В самом деле, последние исследования углеводов и их связи с развитием коронарных заболеваний и диабетов недвусмысленно показали, что увеличение потребления углеводов тесно связано с ростом риска обоих заболеваний.

Низкоуглеводные диеты и водный баланс

Некоторые благонамеренные, но все еще заблуждающиеся ученые заявляют, что потеря веса в результате перехода на низкоуглеводные диеты целиком объясняется дегидратацией (снижением содержания жидкости в организме). Однако это неправда. В своем докладе доктор Рабаст (Rabast) с коллегами утверждают, что "согласно последним данным, альтерации водного и электролитического баланса, наблюдаемые в результате низкоуглеводной диеты, являются обратимым феноменом и не должны считаться основной причиной снижения веса".

Полезные пищевые добавки в режиме низкоуглеводного питания

Мультивитамины/минералы. Это обязательный компонент диеты.
Клетчатка. Нерастворимая клетчатка улучшает стул, облегчая прохождение пищи через желудочно-кишечный тракт и предотвращая запоры.
Рыбий жир. Если вам трудно регулярно потреблять рыбу, используйте пищевые добавки рыбьего жира.
Низкоуглеводные заменители пищи. Подобные смеси дают вам стандартные макро- и микронутриенты. Они очень удобны в использовании, а иногда и дешевле обычных продуктов.
Эфедрин-кофеин-аспирин. Смесь способствует жиросжиганию, замедляя распад мышц. Однако это средство подойдет не всем и должно применяться с осторожностью. Как бы там ни было, недавнее запрещение эфедры не обоснованно никакими научными данными.
L-карнитин. Субстанция может служить эффективным дополнением низкоуглеводной/высокожировой диеты, улучшая утилизацию сво бодных жирных кислот. Для получения эффекта требуется, как минимум, 2 г или более в день.
Заключение

Если ваша цель - сжечь лишний жир, то вы можете попробовать низкоуглеводную диету, особенно если вам предстоит избавиться от 15-20 кг. Однако в случае нехватки энергии для тренировок, ешьте несколько больше углеводов после них.

Если вы поджары и хотите просто сжечь несколько килограммов жира, одновременно нарастив мышцы, я считаю, что нужно начать постепенно сокращать количество углеводов и жиров. Снижение калорийности питания не должно происходить за счет белков, потому что дефицит энергии увеличивает потребность в протеине. Поэтому низкопротеиновая жиросжигающая диета - это лучший способ избавиться от мышц!

И, наконец, если вы хотите увеличить мышечную массу, то низкоуглеводные диеты не для вас. Я рекомендую умеренное потребление углеводов и жиров, и высокое протеина. Пейте углеводно-белковые коктейли до, во время и после силовых тренировок, чтобы ускорить синтез мышечного протеина. Hardgainer.RU


Ссылки:

Feinman RD, Makowske M. Metabolic syndrome and low-carbohydrate ketogenic diets in the medical school biochemistry curriculum. Metab Synd Relat Disord, 2003;1:189-197.
Goodridge AG, Sul HS. Lipid metabolism - Synthesis and oxidation. In: Stipanuk MH, ed. Biochemical and Physiological Aspects of Human Nutrition, Philadelphia, PA: W.B. Saunders Company, 2000, pp. 305-350.
McArdle WD, Katch Fl, Katch VL. Exercise Physiology: Energy, Nutrition and Human Performance. Philadelphia: Lippincott Williams & Wilkins, 2001.
Salway JG. Metabolism at a Glance. Oxford: Blackwell Science, 1999.
Volek JS, Sharman MJ, Love DM et al. Body composition and hormonal responses to a carbohydrate-restricted diet. Metabolism, 2002;51:864-870.
Watford M, Goodridge AG. Regulation of fuel utilization. In: Stipanuk MH, ed. Biochemical and Physiological Aspects of Human Nutrition. Philadelphia, PA: W.B. Saunders Company, 2000, pp. 384-407.
Westman EC. Is dietary carbohydrate essential for human nutrition? Am J Clin Nutr, 2002;75:951-954.
Veech RL, Chance B, Kashiwaya Y et al. Ketone bodies: therapeutic uses. IUBMB Life, 2001 ;51:241-247.
Sato K, Kashiwaya Y, Keon CA et al. Insulin, ketone bodies, and mitochondrial energy transduction. FASEB J, 1995;9:651-658.
Fernstrom JD, Fernstrom MH. Nutrition and the brain. In: Gibney MJ, Macdonald IA, Roche, HM, eds. Nutrition & Metabolism. Oxford, UK: Blackwell Science, 2003, pp. 145-167.
Ginsberg HN, Karmally W. Nutrition, lipids, and cardiovascular disease. In: Stipanuk MH, ed. Biochemical and Physiological Aspects of Human Nutrition. Philadelphia, PA: W.B. Saunders Company, 2000, pp. 917-944.
Aljada A, Mohanty P, Dandona P. Lipids, carbohydrates, and heart disease. Metab Synd Relat Disord, 2003;1:185-188.
Manninen AH. High-protein weigh loss diets and purported adverse effects: where is the evidence. Sports Nutr Rev J, 2004; 1:45-51. Available: www.sportsnutritionsociety.org

Есть программка по кетогенной диете - Ketogenic Diet Meal Planner, правда, на инглише - можно составлять меню по своему усмотрению, подсчитывать количество белков, жиров, углеводов, калорийность и тд., скачать тут -
http://www.brothersoft.com/ketogenic...ad-194147.html

а где взять витамин С?
http://www.rawpaleodietforum.com/car...1304/#msg91304

Низкоуглеводная диета: рекомендации Джека Круза по восстановлению лептиновой чувствительности и приведению организма в оптимальное состояние

Jack Kruse
jackkruse.com (перевод: Владимир Камарзин)
Чт, 24 дек. 2015 08:23 UTC

Комментарий: Мы продолжаем публикацию серии статей на тему низкоуглеводной диеты и приведения организма в оптимальное, заложенное самой эволюцией состояние. Эти статьи являются переводами публикаций американского нейрохирурга Джека Круза, заслужившего внимание и признание многих людей, - как тех, кто ищет пути для оздоровления, так и ученых. В своем блоге Круз затрагивает и углубляется в очень важные аспекты функционирования человеческого организма, которые, будучи искаженными и нарушенными, приводят ко множеству проблем со здоровьем, лечение которых не совсем подвластно традиционной медицине.

Вот некоторые из тем, которые будут затронуты в серии статей:
гормон лептин, контролирующий многие процессы в организме, в том числе метаболизм, сжигание жира и производство остальных гормонов.
холодовой термогенез - процедура адаптации к холоду, открывающая потрясающие возможности организма, а так же оказывающая множество положительных эффектов на здоровье
циркадные ритмы человека: каким путем они работают, почему необходимо их соблюдения и какие плоды это принесет
важность ультрафиолетового (солнечного) света как фактора активации циркадных ритмов и множество получаемых эффектов при соблюдении определенных условий
Мы хотим напомнить, что то плачевное состояние, в котором сегодня находится здоровье людей в целом, ясно показывает, что методы и рекомендации, предоставляемые истеблишментом и организациями здравоохранения не являются адекватными, в некоторых случаях будучи лоббируемыми мировыми гигантами-производителями, а в некоторых опираясь на неактуальные и искаженные данные.

Выходит, все что нам остается - изучать вещи самостоятельно, осторожно проверяя их на личном опыте, проводя дальнейшее исследование и распространяя полученную информацию широкому кругу людей.

https://ru.sott.net/article/1647-niz...noe-sostoyanie

Артриту-нет.
http://www.noarthritis.com

Низкоуглеводная диета: особенности

Основным назначением низкоуглеводной диеты является использование уже накопленных организмом собственных запасов неизрасходованной энергии (жиров), что способствует сокращению выработки инсулина, и, как следствие, жировые прослойки в организме самоликвидируются. Лидерами среди продуктов, имеющих минимальное содержание углеводов, является зелень и овощи, морепродукты и моллюски. К низкоуглеводным продуктам относится также мясо (птица, телятина, крольчатина) и рыба (форель, сельдь, треска, зубатка, тунец, камбала).

Как ни странно, эффективность низкоуглеводной диеты приравнивается к полному голоданию – за неделю в обоих случаях расходуется одинаковое количество жиров. А ведь низкоуглеводная диета для похудения совсем не ограничивает худеющего человека в потреблении калорий: для того, чтобы увидеть реальные результаты, достаточно придерживаться всего нескольких правил:

1. Следует забыть о продуктах, которые в процессе изготовления подверглись технологической переработке.

2. Сахар (столовый), фруктоза (сладкие фрукты), патока, солодовый и кукурузный сироп, концентрированный фруктовый сок и лактоза – запрещены к употреблению.

3. Особое внимание следует оказывать продуктам, на упаковке которых стоит отметка об отсутствии в их составе сахара. Как правило, эти продукты имеют высокое содержание углеводов.

4. Забыть придется и о хлебе, изготовленном из муки белых сортов.

5. Вода, и еще раз вода. Суточное потребление очищенной, талой или минерализированной (без газа) воды должно составлять не менее 1,5 литров.

6. Во время низкоуглеводной диеты следует принимать калий, льняное масло, селен, витамины группы В и хром пиколинат.

Низкоуглеводная диета: варианты

Как и многие диеты для похудения, разрешающие употребление довольно обширного спектра продуктов, низкоуглеводная диета имеет несколько вариантов меню.

Строгая низкоуглеводная диета

Ограничивая исключительно количество потребленных углеводов, эта низкоуглеводная диета не относится к программам, сводящим на нет общую суточную калорийность меню (то есть – не считается «голодной»). Тем не менее, ограничения все же существуют: суточная норма «съеденных» углеводов не должна превышать 60 гр, а алкоголь, фрукты и фруктовые соки – категорически запрещены. Такой вариант низкоуглеводной диеты рассчитан на 1-2 недели, в течение которых можно избавить свой организм от 5-8 кг избыточного веса.

Утреннее меню этой диеты состоит из грейпфрута, 50 гр хлеба (темного), сыра (30 гр) и черного кофе (чая).

В обед низкоуглеводная диета рекомендует разнообразить свой рацион фасолью, творогом (обезжиренным, 200 гр), 50 гр хлеба (темного) и кофе (чаем).

Вечернее меню не богато (диета все-таки строгая): овощи, рыба или мясо (постное, 100 гр), чай (кофе).


Примерное дневное меню обычной низкоуглеводной диеты

Утро: 3 яйца, 1/2 зеленого яблока, творог (обезжиренный, 200 гр).

Завтрак №2: телятина (крольчатина, дичь) – 300 гр, огуречно-помидорный салат, в который можно добавить растительное масло (1 ложка).

Обед: Меню обеда полностью повторяет меню второго завтрака.

Вечер: рыба (или 5 яиц вместо нее), творог (обезжиренный, 250 гр).

Почитайте сайт сахарный диабет 1 и 2 типа, где подробно расписана низкоуглеводная диета и её правильное приминение при вашей болезни. Вот ссылка

http://diabet-med.com

Причины сахарного диабета не установ*лены. Предполагают, что организму не хватает жиров (сливочное, расти*тельное масло), и он начинает вырабатывать сахар. Печень имеет суточный запас гликогена, который производится из сахара. И чтобы этот запас поддерживать, концентрация сахара в вене печени значительно выше, чем во всех остальных. И печень руководит поджелудочной железой, сколько вырабатывать сахара.

Мир сел на обезжиренную диету, и резко повысился уровень заболевания сахарным диабетом. Печень, которая не получает энергии, будет повышать сахар. Если в печени никто не живет и она чистая, то сахарного диабета не бывает.

Бывает наследственный диабет, который возникает в детстве. Никто не знает, почему. Каждый 4-й человек в мире страдает сахарным диабетом. Есть смысл все время заниматься своей пе*ченью.

Ей нужны:

сера,
лист черного ореха,
спирулина,
солодка,
мегаацидофилус.
Нет особого лечения диабета. Есть нормальный образ жизни и большое количество жирной, энергетически емкой продукции: жир печени акулы и омега 3/6. опубликовано econet.ru

https://econet.ru/articles/138542-ly...ah-chitat-vsem

Марина поместила ссылку:

https://www.facebook.com/groups/9296...unseen-section

"Так я впервые узнала об Egg Fast или яичное голодание. В ФБ есть закрытая группа, очень доброжелательная и администраторы очень знающие. Так же есть группа Transition (Переход) для тех, кто закончил Egg Fast и плавно переходит на систему Низкие Углеводы Высокий Жир. Egg Fast рекомендуют тем, у кого на кето перестал снижаться вес. Правила питания очень строгие, если кратко, то нужно съедать в день минимум 6 яиц, максимум не ограничен. На каждое съеденное яйцо нужно съесть 1 столовую ложку жира ( сливочное масло ,кокосовое масло или майонез , который не содержит сахара или сделать самим). Разрешается также не больше 4 унций сыра ( около 100 гр если не ошибаюсь ). Можно также не больше 3 ложек сахарозаменителя в день. Но сыр, майонез и сахарозаменитель тормозят процесс похудения у многих людей и поэтому рекомендуют не есть их каждый день. Продолжительность такого питания - все зависит от вашего желания. Я питалась 28 дней по такой системе, потом 1 неделю был Переход ( 2 приема пищи в день яичные блюда, 1 приём мясо, рыба, морепродукты). Переход нужен для того, чтобы понять что замедляет потерю веса. Это как тест на аллергию. По продолжительности Переход длится столько же дней что и сама яичная диета. У некоторых , вес немного прибавляется сначала, но потом уходит. У меня за неделю вес не прибавился, а наоборот продолжал снижаться. С этой недели я опять решила питаться только яйцами 28 дней. Я ни в коем случае не призываю никого следовать моему примеру после прочтения моего поста. Я все написала вкратце, поищите информацию в интернете об этой системе питания. Многие начинают с 3 дней , кому то становится плохо на 2 день. У меня на 14 ый день пропал аппетит и я только пила воду 2 дня. Я посоветовалась со своим терапевтом о целесообразности такой диеты и была удивлена, что она меня поддержала и отправила на многочисленные анализы крови , чтобы видеть полную картину . Если у вас есть вопросы, я с удовольствием отвечу. Спасибо что прочитали до конца, Елена."
МД: "ваш рассказ про 1 яйцо и 1 ложку жира, мне сильно напомнили лечение язвы ДПК. - там такой расклад - ст. ложка масла , 5 минут перерыв, ложка мед спирты. 5 мин перерыв. и яйцо свежее. Мне кето отчасти напоминает и диету Певзнера 1 стол. обязательно 2 стакана сливок каждый день. Получается мы лечим наш ЖКТ при помощи кето."
"

http://ketogenicwoman.com

http://ketogenicwoman.com/egg-diet-weight-loss-fast/

http://lchf.ru/4492

Что едят сами диетологи? Меню Труди Дикин, новообращенной сторонницы LCHF

Утром доктор Дикин ест суфле из трех яиц, масла и сыра, иногда добавляя жирную рыбу или авокадо. «После сна нужно сьесть побольше белка», — объясняет она. Такой завтрак, насыщенный жирами, надолго оставляет чувство сытости – днем Труди ограничивается стаканом ягод со сливками. А вечером ест фермерское мясо или рыбу с овощами, жаренными в сливочном масле.

Подобной диеты Дикин придерживается уже почти год и за это время ни разу не чувствовала голода. Кроме того, у нее прошли боли в спине, метеоризм и запоры, а кожа очистилась от акне. За это время Труди написала отличную книгу LCHF-рецептов Step-by-Step Guide To Low Carb Living, по которой можно приготовить «макароны» из лука-порея или карри с «рисом» из цветной капусты. И множество отличных безуглеводных десертов.

Новое исследование: чем сыр жирнее, тем он полезнее
Кто сказал, что продукты могут быть или вкусными, или полезными, и что самая вкусная еда — обязательно вредная? Согласно опубликованному на днях исследованию датских учёных, жирные сыры не просто вкуснее «диетических» — они ещё и полезнее.

Сыр на протяжении нескольких десятилетий находился под серьёзным подозрением как один из агентов сердечно-сосудистых заболеваний. Из-за высокого содержания насыщенных жиров в сырах врачи и диетологи рекомендовали серьёзно ограничить их потребление и выбирать, по возможности, варианты с пониженным содержанием жира. В Европе и в США пищевая индустрия очень быстро освоили производство сыров с жирностью от 10 до 20 процентов. И если их вкусовые качества не давали поводов для восторгов, то, по крайней мере, все сторонники здорового образа жизни могли есть их с чистой совестью. Но, как выясняется сейчас, жертвы были напрасными, а правы оказались гурманы, выбиравшие сыры повкуснее и пожирнее.

Учёные из Копенгагенского университета провели 12-недельное исследование, в котором приняли участие 139 человек с не менее чем двумя факторами риска метаболического синдрома (к таким факторам относятся избыточный вес, высокое давление, высокий сахар натощак, инсулинорезистентность и пр.). Участники были разделены случайным образом на три группы: одна группа получила задание съедать по 80 грамм жирного сыра в день, другая — съедать по 80 грамм обезжиренного сыра, третья — не есть сыр вообще, а съедать вместо этого кусок хлеба с джемом.

Анализы крови участников показали, что за время эксперимента не возникло существенной разницы между группами в уровне триглицеридов в крови и т.н. «плохого» холестерина ЛПНП (LDL). Но зато у группы, участником которой посчастливилось есть ежедневно сыры нормальной жирности, было отмечено повышение уровня т.н. «хорошего» холестерина ЛПВП (HDL).

Разделение холестерина на «плохой» и «хороший», конечно, условно, т.к. организму жизненно необходимы и тот, и другой, но повышение уровня ЛПВП считается позитивным признаком и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Частицы ЛПВП (т.е. липопротеинов высокой плотности) не только переносят избыток холестерина из клеток обратно в печень, они ещё и обладают антивоспалительными свойствами, препятствуют появлению тромбов и являются природными антиоксидантами.

Фармацевтическая индустрия давно уже находится в поисках лекарства, повышающего уровень «хорошего» холестерина. Но несмотря на миллиарды долларов, затраченных на исследования в этом направлении, пока не удалось создать универсальные средства, подобные понижающим «плохой» холестерин статинам, а те препараты, которые испытывались, оказались неэффективными и с серьёзными побочными эффектами. Теперь выясняется, что может и не стоит искать дальше — достаточно порекомендовать пациентам регулярное потребление хорошего сыра.

Это не первое исследование, связывающие потребление сыров с пользой для здоровья. Опубликованная в апреле работа японских учёных показала, что сыры препятствуют накоплению жиров в печени у подопытных крыс и улучшают их липидный профиль.

Ещё одно небольшое исследование, проведённое в 2015 году в университете Орхуса (Дания), показало, что потребление сыров ведёт к повышению уровня масляной кислоты в организме, что в свою очередь позитивно ассоциируется со снижением веса и ускорением метаболизма.

frenchcheeses-478x600

Возможно, именно любовь к сырам является одним из ключей к разгадке так называемого «французского парадокса»: французы являются «чемпионами Европы» по потреблению насыщенных жиров, но при этом имеют один из самых низких на континенте уровней смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. При этом французы едят в год 23,9 кг сыра на душу населения. Британцы едят лишь 11,6 кг сыра на душу населения, их уровень сердечно сосудистых заболеваний вдвое выше французского, а средняя продолжительность жизни — 81 год — на год меньше, чем на противоположной стороне Ла-Манша.

Интересно, что из всех сыров учёные считают именно французский «Рокфор» наилучшей защитой от сердечно-сосудистых заболеваний с наиболее сильными анти-воспалительными свойствами. К тому же, стоит отметить, что французы предпочитают есть сыры в качестве десерта, что автоматически ведёт к снижению потребления сахара.

cheeseoffrance01

PS. Мы, конечно, не забыли, что «Рокфор» и прочие французские сыры являются в России санкционными продуктами. Вряд ли стоит ожидать, что описанный в статье позитивный эффект распространяется и на суррогатные «сырные продукты» на пальмовом масле, которыми завалены прилавки российских магазинов. Но хочется надеяться, что рано или поздно (лучше рано) продуктовое эмбарго будет отменено. Здоровью россиян это пойдёт только на пользу.
http://lchf.ru/13296

Сырные маффины с вялеными томатами

Это и несладкий снэк с оригинальным, запоминающимся вкусом, и закуска к различным блюдам, и хорошая замена хлеба. Маффины удобно брать с собой в дорогу — например, на пикник, или в далекий перелет, если вы хотите избежать богатой углеводами «самолетной еды».

1 дл кокосовой муки

1 дл миндальной муки

0,5 дл псиллиума

3 яйца

2 ст. ложки сметаны

1 дл сливок для взбивания (35-40% жирности)

30 г сливочного масла

1,5 чайные ложки разрыхлителя

0,5 чайной ложки соли

100 г тертого сыра (желательно с сильным, ярковыраженным вкусом, например чеддера)

8 вяленых томатов в масле



Взбейте яйца в однородную массу. Добавьте все сухие ингредиенты, тщательно перемешивая. Влейте сливки, добавьте сметану, растопленное масло и перемешайте. Порубите вяленые томаты (не слишком мелко), высыпьте их в тесто, добавьте тертый сыр и перемешайте. Смажьте тефлоновые формы для маффинов сливочным маслом и выложите в них тесто, почти полностью заполняя формочки. Украсьте сверху тертым сыром. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 175 градусов.

Горячие маффины могут показаться слишком мягкими и недопеченными, но как только они остынут и сыр затвердеет, консистенция станет намного более плотной.

SONY DSC

Практическая памятка как следовать LCHF, что есть, а что нет:

ЕДИМ СКОЛЬКО ХОТИМ (в разумных пределах):

Мясо, рыба, птица, морепродукты

Яйца

Бекон, ветчина, шейки, корейки, грудинки, хамон, сало и пр.

Сосиски, колбасы — только очень качественные с минимумом добавок и, главное, чтобы в состав не входил крахмал.

Сливки — 30-40% жирности.

Сметана — только самая жирная.

Самый жирный творог.

Сыры — и твердые (пожирнее) и мягкие — французские, итальянские — горгонзола, бри, камамбер, дорблю, моцарелла и пр. Сливочный сыр, кавказские сыры. Содержание углеводов в различных сортах сыра может сильно варьировать, см. таблицу

Майонез — но только не «легкий». Желательно домашний и не на маслах с высоким содержанием Омега-6 (см. ниже).

Всевозможные жирные соусы без добавленного сахара

Авокадо.

Овощи, растущие над поверхностью земли: огурцы, помидоры, перец, капуста, цветная капуста, брокколи, кабачки, баклажаны, шпинат, зеленая фасоль, спаржа, листовой салат и всевозможная зелень.

Редис

Маслины, оливки

Лимон, лайм

Грибы

Тофу

Лапша ширатаки

Сливочное масло

Растительные масла c низким содержанием Омега-6: кокосовое, льняное, оливковое, рапсовое (холодного отжима), авокадо и т.д.

Низкоуглеводные семена и злаки: чиа, лен, кунжут

Из напитков: вода с газом и без, чай, кофе — без сахара

Важное замечание: при употреблении жиров и прежде всего растительных масел следите за балансом жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Если вкратце, то Омега-3 должно быть больше, а Омега-6 — меньше. Подробнее об этом здесь.



УПОТРЕБЛЯЕМ В НЕ СЛИШКОМ БОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВАХ

Ягоды (в зависимости от содержания углеводов в разных видах)

Орехи

Тыкву

Выпечку с использованием низкоуглеводных видов муки: миндальной, кокосовой, кунжутной, ореховой, псиллиума

Макароны из соевых и чёрных бобов

Нутуральные сахарозаменители: эритритол, стевия, изомальтоолигосахариды

Из спиртного:

Сухие вина — красные, белые, розовые

Сухой сидр

Напитки на основе дистиллированных спиртов: водка, виски, джин, коньяк, ром, текила



СИЛЬНО ОГРАНИЧИВАЕМ ПОТРЕБЛЕНИЕ:

Фруктов — в них очень много фруктозы. Позволяем себе в качестве исключения немного и нечасто. Самых сладких — таких, как бананы и виноград — лучше совсем избегать.

Молока и кефира — содержит слишком много лактозы — молочного сахара

Большинства корнеплодов — моркови, свеклы, лука и т.д. Можно использовать как компонент при готовке сложных блюд, но следите за общим количеством углеводов.

Зеленого горошка (в небольших количествах в виде компонента сложных блюд)

Шоколада — не менее 80% какао, желательно без добавленного сахара, а, например, со стевией, с содержанием усваиваемых углеводов не более 20%

Растительных масел с высоким содержанием Омега-6: подсолнечного, кукурузного, соевого, из виноградных косточек и т.д.

Самых легких сорта пива — в них углеводов меньше, но все равно от 3,3 до 6,6 грамм на банку 0,33 л.

SONY DSC

ИСКЛЮЧАЕМ из рациона продукты с высоким содержанием углеводов:

Сахар (и все десерты содержащие сахар, кондитерские изделия, конфеты)

Мед

Шоколад c с содержанием какао менее 80%.

Соки, кола, лимонады, прочие сладкие напитки, содержащие сахар

Квас, кисель, морс компот, приготовленные с сахаром и/или крахмалом

Хлеб и все мучное (касается всех видов муки из злаков: пшеницы, ржи, гречихи, риса, кукурузы и т.д.), панировочные сухари

Крупы и все каши, овсянку, гречку, кукурузу, мюсли и хлопья, сухие завтраки

Рис

Макароны, лапшу, пасту (все виды, кроме ширатаки и специальных низкоуглеводных вариантов)

Фасоль (красная, белая)

Сухофрукты

Сладкие йогурты и творожки

Картошку

Кетчуп, кисло-сладкий соус и прочие соусы с добавленым сахаром

«Легкие», обезжиренные продукты.

Маргарины и все продукты, содержащие транс-жиры (на этикетках могут быть обозначены как гидрогенизированные жиры, отверждённые жиры, «растительные сливки», или «заменители молочного жира»)

Из спиртного: пиво (обычные сорта), сладкие вина и ликеры, сладкий сидр.



Важное замечание: Следите за тем, чтобы употреблять в пищу достаточное количество растворимой клетчатки и резистентного крахмала. Подробнее об этом здесь.

Внимание! Сообщение для диабетиков:
Снижение доли углеводов в еде уменьшают уровень сахара в крови и это, скорей всего, потребует корректировки доз инсулина. Те же самые дозы инсулина, которые вы принимали при «обычном» питании, при LCHF могут привести к очень сильному падению уровня сахара в крови, поэтому требуют снижения. Проконсультируйтесь с лечащим врачом!

Насколько жирная еда и LCHF опасны для печени?

oil

Русская народная мудрость «жирное-вредно-для-печени», ее научная проверка на прочность, и четверо американских врачей-борцов с мракобесием


“Какие же враги у печени?” – спрашивает в программе “Здоровье” Елена Малышева у девушки из зрительного зала. “Жаренное, жирное, острое, спиртное”, – прилежно перечисляет девушка. Елена Малышева и профессор Петр Ярцев, заведующий отделением неотложной гастроэнтерологии, одобрительно кивают. За ними кивает студия и, кажется, вся страна, ведь каждый со школы знает, что жирное вредно для печени.

“Печень, к сожалению, воспринимает жир как токсическое вещество, и существует даже болезнь – жировой гепатоз печени, когда печень замещается жиром и перестает разрушать токсические вещества… Как же защитить печень?” – обращается Малышева к доктору Ярцеву. Избегать жирной пищи, спиртного и незащищенных половых связей – рекомендует доктор, после чего начинается реклама препарата «для защиты печени».

Действительно, есть такая болезнь — неалкогольный жировой гепатоз, которая связана не с алкоголизмом, а с ожирением. Здравый смысл и Елена Малышева подсказывают нам, что чем больше жирного мы едим, тем больше жира накапливается в печени. “Ты то, что ты ешь”, – стало быть, ешь много жирного – значит прямая дорога к ожирению, и печень пострадает первой. Однако ожирение и жирная пища- это вовсе не одно и то же, упрощенная логика здравого смысла часто не работает в такой сложной системе, как человеческий организм.

Во-первых, жир из пищи не попадает прямо в печень, предварительно он перерабатывается в так называемые хиломикроны – это липопротеины, то есть специальные белки, переносящие жир по нашему организму. Непосредственно в печень поступает все, что впоследствии образуется из этих самых хиломикронов – жирные кислоты, глицерин, холестерин и жирорастворимые витамины – все это необходимо нашей печени для поддержания здорового организма, и она вполне адаптирована перерабатывать эти вещества. Поэтому слова доктора Малышевой, что печень однозначно “воспринимает жир как токсическое вещество”, звучат как минимум странно и весьма расплывчато.

Во-вторых, жир жиру рознь. Например, в оливковом масле и другой натуральной пище содержится олеиновая кислота и линолевая кислота, которые как раз снижают накопление жира в печени. А транс-жиры, которые образуются при промышленном производстве маргаринов, действительно вызывают воспаление.

В-третьих, не все калории ведут себя одинаково в организме. По логике закона сохранения энергии, чем жирнее пища, тем она калорийнее, и если не сжигать эти калории, то они отложатся в организме, в том числе и в печени. В последние годы все больше научных данных опровергают эту логику.

peter5_gryfade_crop

Известный американский диетолог Питер Аттия в своем просветительском блоге объясняет, что дело не в том, сколько калорий мы едим, а в том, какого качества эти калории. В нашем живом, дышащем организме разные питательные вещества сжигаются по-разному.

“Калорийность пищи имеет значение, но гораздо важнее, как пища влияет на обмен веществ в организме”, – пишет доктор Аттия. Ожирение происходит не потому, что человек переедает, все ровно наоборот: ожирение и заставляет человека переедать, а само оно вызвано иными причинами. Накопление жира в организме предопределено не балансом между принимаемыми и расходуемыми калориями, а влиянием конкретных питательных веществ на гормональную регуляцию обмена жиров, и в первую очередь на метаболизм инсулина, который играет ведущую роль и в ожирении, и в диабете. “Инсулин – это не просто один из факторов, а главный фактор. Когда вы едите пищу, вызывающую выброс инсулина и одновременно снижающих чувствительность клеток к инсулину, – тогда ваш организм предпочитает накапливать жир, а не израсходовать его”.

Какая пища вызывает выброс инсулина? Со школьных уроков биологии известно, что это отнюдь не жиры, а сахар и другие углеводы. Высокий уровень сахара в крови стимулирует выделение инсулина, который отвечает за то, чтобы лишний свободный сахар из крови «перекачивать» внутрь клеток. Однако это не единственная функция инсулина: он также предотвращает распад жиров, вызывая их накопление. К тому же, сама лишняя глюкоза и превращается в печени в жир – и именно эти два процесса ведут к ожирению и жировой болезни печени.

Марк Гиман, другой известный американский диетолог, приводит простой и показательный пример: «Как готовят фуа-гра – гусиную печень, заполненную жиром? Гуся насильственно и долго откармливают… неужели жиром? Нет, углеводами! Не жир приводит к жировой болезни печени, а сахар.»

mark-hyman-side-profile

Об углеводах как о первой причине неалкогольной жировой болезни печени говорит и диетолог Терри Симпсон. “Причина жирового гепатоза – это не жир, как многим кажется. Отложение жира в печени в первую очередь спровоцировано углеводами”, – утверждает доктор Симпсон и в качестве улики описывает одно характерное клиническое испытание: “После введения пациентам высокой концентрации глюкозы в вену, хирурги обнаружили, что ферменты печени вырабатывались в завышенном количестве. Биопсия печени показала, что печень пациентов, которые получали внутривенную глюкозу, страдала жировыми изменениями. Тогда хирурги начали добавлять в питательный раствор жиры, и увидели, что активность печеночных ферментов перестала расти. Так стало очевидно, что для предотвращения жировой болезни печени нужен баланс, при котором жиры обязательно вводятся вместе с питательным раствором в вену, так как глюкоза в высоких концентрациях приводит к болезни.

dr-terry-simpson

Симпсон и другие ученые считают самым опасным для печени типом углеводов фруктозу, которой богаты рафинированный сахар и промышленные сиропы. Фруктоза, в отличие от глюкозы не может быть использована как источник энергии, запускает в печени образование жира и снижает чувствительность клеток к инсулину. В итоге поджелудочная железа вырабатывает все больше инсулина, а это, как мы уже говорили, ведет и к ожирению, и к жировым изменениям в печени. Интересно, что в фруктах фруктоза связана с пищевыми волокнами, которые удерживают ее, а в промышленных сиропах фруктоза находится в свободном состоянии и легко попадает в кровь и печень.

Роберт Люстиг, известный эндокринолог и профессор Университета Калифорнии в Сан-Франциско, много лет изучает роль фруктозы в неалкогольной жировой болезни печени. И все это время он борется с пищевой индустрией, которая использует все больше фруктозы во всю промышленную еду.

robertlustig

В своих работах и лекциях доктор Люстиг доказывает, что именно этим и вызвана эпидемия ожирения и жировой болезни печени. В своей статье, напечатанной в 2010 году в журнале American Dietetic Association, доктор Люстиг объясняет, что фруктоза в отношении печени действует подобно алкоголю: печень перерабатывает фруктозу так же, как и этиловый спирт, и алкоголь, и фруктоза в печени вызывают образование жира и понижают чувствительность клеток к инсулину. Так начинается воспаление печени и метаболический синдром — целый набор нарушений обмена.

Нет ничего удивительного в том, что фруктоза и спирт действуют схожим образом на печень, пишет Люстиг в статье в Nature Reviews Gastroenterology and Hepatology. Эти вещества имеют одинаковые биохимические свойства, по сути, этанол производят путем ферментации фруктозы; избыток и того, и другого неизбежно приводит к жировому воспалению печени. На вопрос, что именно понимать под правильным питанием, чтоб сберечь себя от ожирения и заболеваний печени, доктор Люстиг отвечает (конкретно это можно услышать с 27-ой минуты интервью), что правильно питаться – значит есть натуральную, настоящую пищу, и избегать фабрикатов. И избегать сахар, а не жир, в котором мы привыкли видеть корень зла.

Клинические испытания, проведенные на мышах, обнародованные на три года позднее публикации Люстига в авторитетном медицинском журнале Hepatology, подтвердили, что фруктоза действительно имеет ключевое значение в механизме развития жирового гепатоза. В ходе этих испытаний наблюдали, что печень тех мышей, которые принимали пищу, богатую и жирами, и сахаром, приобретала выразительные признаки жирового воспаления, между тем как ничего подобного не обнаруживали в печени тех мышей, которые питались пищей, богатой только натуральными жирами. С другой стороны, незадолго до этой публикации была напечатана статья в журнале Nutrition & Metabolism, поставившая под сомнение, что фруктоза токсична для печени, однако и выводы этой статьи в конечном счете не опровергают и вновь подтверждают, что отказ от сахара эффективно сказывается в борьбе против ожирения и значительно помогает сбросить излишний вес.

В последние годы накопилось множество клинических исследований, говорящих в пользу низкоуглеводной диеты и выявляющих ее преимущество перед низкокалорийной. В 2003 году в научном журнале NEJM (The New England Journal of Medicine) было опубликовано исследование, заключившее, что при лечении ожирения низкоуглеводная диета показала себя более эффективной по сравнению с низкокалорийной, что выражалось не только в снижении массы тела, но и в существенных улучшениях чувствительности тканей к инсулину и нормализации уровня триглицеридов (жировых молекул в организме). При этом авторы подчеркивали, что еще рано однозначно говорить о положительном влиянии такой диеты на сердечно-сосудистую систему, и нужны дальнейшие испытания.

Эти испытания не заставили себя долго ждать: на следующий год в академическом журнале Annals of Internal Medicine появилась статья, где утверждалось что и низкоуглеводная и низкокалорийная диеты приводят к снижению массы тела, однако низкоуглеводная диета также способствует нормализации уровня сахара и липидов в кроки — и именно это важно для предотвращения атеросклероза и сахарного диабета. В 2009 году в журнале Archives of Internal Medicine были напечатаны результаты исследования, обнаружившего, что низкоуглеводная диета Аткинса имела явные преимущества в снижении факторов риска для сердечно-сосудистой системы.

Что касается пользы низкоуглеводной диеты конкретно для печени, в 2008 году в журнале Hepatology вышло такое клиническое исследование. Доктор Джеффри Браунинг разделил 14 своих пациентов, страдающих ожирением и жировым гепатозом, на две группы по 7 человек – одна группа сидела на низкоуглеводной диете, а другая – на низкокалорийной. К концу двухнедельного периода испытания исследователи с помощью продвинутой диагностической технологии обнаружили, что те пациенты, которые придерживались низкоуглеводной диеты, производили в своей печени больше глюкозы из веществ неуглеводной природы, ради чего печени приходится “сжигать” больше жира, чтоб снабжать эти процессы необходимой энергией. Другими словами, низкоуглеводная диета перестраивала метаболизм печени таким образом, что печень была вынуждена использовать жир как источник энергии, чтоб производить глюкозу, устойчивое поддержание которой в крови необходимо организму, чтоб выжить. Жир, накопленный в избыточных количествах в печени, израсходовался – печень выздоравливала от жировой болезни, а пациенты – от ожирения, причем отчетливо наблюдалась потеря веса. Это испытание впервые прямо показало, насколько низкоуглеводная диета может быть эффективна не просто для похудения, но именно для лечения больной, окутанной излишним жиром печени.

«Вместо того чтобы полагаться на лекарства для защиты печени от болезней, не лучше ли организовать питание так, чтобы в принципе не допускать их появления?» — заключает Браунинг, будто отвечая на предложение ведущей Малышевой есть поменьше жирного и принимать побольше «лекарств для здоровых».

Metabolic Effects of the Very-Low-Carbohydrate Diets: Misunderstood "Villains" of Human Metabolism
Anssi H Manninen1
(Метаболические эффекты очень низкоуглеводных диет: неправильно понятые «злодеи» метаболизма человека)
При очень низком потреблении углеводов регулируемое и контролируемое производство кетоновых тел вызывает безвредное физиологическое состояние, известное как диетический кетоз. Кетоновые тела поступают из печени в другие ткани (например, головной мозг) для использования в качестве топлива; Это экономит метаболизм глюкозы через механизм, подобный сбережению глюкозы окислением жирных кислот в качестве альтернативного топлива. По сравнению с глюкозой, кетоновые тела на самом деле являются очень хорошим респираторным топливом. Действительно, нет четких требований к пищевым углеводам для взрослых людей. Интересно, что эффекты метаболизма кетоновых тел говорят о том, что мягкий кетоз может предлагать терапевтический потенциал во множестве различных общих и редких болезненных состояний. Кроме того, недавнее знаковое исследование показало, что диета с очень низким содержанием углеводов привела к значительному снижению жировой массы и сопутствующему увеличению мышечной массы тела у мужчин с нормальным весом. Вопреки распространенному мнению, инсулин не нужен для усвоения и использования глюкозы у человека. Наконец, как мышечный жир, так и углевод горят в пламени аминокислот.
Введение
По данным Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации (AHA): «Некоторые популярные диеты с высоким содержанием белка / низким содержанием углеводов ограничивают количество углеводов до 10-20 г / день, что составляет одну пятую от минимальной 100 г / сут, что необходимо для предотвращения потери Мышечной ткани [St Jeor ST, Howard BV, Prewitt E, et al. Dietary protein and weight reduction: A statement for health care professionals from the Nutrition Committee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association. Circulation. 2001;104:1869–1874. doi: 10.1161/hc4001.096152. [PubMed] [Cross Ref]] ». Ясно, что это неверное утверждение, так как катаболизм мышечной массы тела снижается кетоновыми телами (возможно, за счет подавления активности дегидрогеназы 2-оксокислот с разветвленной цепью), что и, вероятно, объясняет сохранение мышечной ткани при изкоуглеводных диетах. К сожалению, ведущий учебник по спортивной физиологии также утверждает, что «низкоуглеводная диета создает почву для значительной потери мышечной ткани, поскольку организм рекрутирует аминокислоты из мышц для поддержания глюкозы в крови посредством глюконеогенеза» [McArdle WD, Katch FI, Katch VL. Exercise Physiology: Energy, Nutrition and Human Performance. Philadelphia: Lippincott Williams & Wilkins; 2001. ]. Сейчас, безусловно, хороший момент, чтобы скорректировать эти неверные утверждения.
Кетоновые тела являются важным топливом
Гормональные изменения, связанные с низким содержанием углеводов, включают снижение уровня циркулирующего инсулина и повышение уровня глюкагона. Это активирует фосфоенолпируват карбоксикиназу, 1,6-бифосфатазу фруктозы и 6-фосфатазу глюкозы, а также ингибирует пируваткиназу, 6-фосфофрукто-1-киназу и глюкокиназу. Эти изменения действительно способствуют глюконеогенезу.
Однако организм ограничивает использование глюкозы, чтобы уменьшить потребность в глюконеогенезе. В печени в сытом состоянии ацетил СоА, образующийся при β-окислении жирных кислот, окисляется до CO2 и H2O в цикле лимонной кислоты. Однако, когда скорость мобилизации жирных кислот из жировой ткани ускоряется, как, например, при очень низком потреблении углеводов, печень превращает ацетил СоА в кетоновые тела: ацетоацетат и 3-гидроксибутират. Печень не может использовать кетоновые тела, поскольку в ней отсутствует митохондриальный фермент сукцинил СоА: 3-кетокислотная СоА-трансфераза, необходимая для активации ацетоацетата в ацетоацетил СоА [Goodridge AG, Sul HS. Lipid metabolism – Synthesis and oxidation. In: Stipanuk MH, editor. Biochemical and Physiological Aspects of Human Nutrition. Philadelphia, PA: W.B. Saunders Company; 2000. pp. 305–350.]. Поэтому кетоновые тела переходят из печени в другие ткани организма (например, головной мозг) для использования в качестве топлива; Это экономит метаболизм глюкозы через механизм, подобный сбережению глюкозы окислением жирных кислот в качестве альтернативного топлива. Действительно, использование кетоновых тел заменяет большую часть глюкозы, требуемой мозгом. Не все аминокислоты углерода будут давать глюкозу; В среднем для синтеза 1 г глюкозы требуется 1,6 г аминокислот [Watford M, Goodridge AG. Regulation of fuel utilization. In: Stipanuk MH, editor. Biochemical and Physiological Aspects of Human Nutrition. Philadelphia, PA: W.B. Saunders Company; 2000. pp. 384–407.]. Таким образом, чтобы мозг получал глюкозу со скоростью 110-120 г / день, потребовалось бы расщепление от 160 до 200 г белка (около 1 кг мышечной ткани). Это явно нежелательно, и организм ограничивает использование глюкозы, чтобы уменьшить потребность в глюконеогенезе и таким образом сохранить мышечную ткань. По сравнению с глюкозой, кетоновые тела являются очень хорошим респираторным топливом.

В то время как 100 г глюкозы генерирует 8,7 кг АТФ, 100 г 3-гидроксибутирата могут давать 10,5 кг АТФ, а 100 г ацетоацетата - 9,4 кг АТФ [Salway JG. Metabolism at a Glance. Oxford: Blackwell Science; 1999.]. Мозг будет использовать кетоновые тела всякий раз, когда они им предоставляются (т. Е. Когда уровень кетоновых тел повышается). Транспортер гематоэнцефалического барьера для кетоновых тел индуцируется во время голодания или очень низкого потребления углеводов, что также способствует протеканию кетоновых тел [Fernstrom JD, Fernstrom MH. Nutrition and the brain. In: Gibney MJ, Macdonald IA, Roche HM, editor. Nutrition & Metabolism. Oxford, UK: Blackwell Science; 2003. pp. 145–167.]. Этот транспортер имеет Km, превышающий концентрации циркулирующих кетоновых тел, которые возникают во время голодания или очень низкого потребления углеводов, и Vmax, который превышает потребности в энергии [Fernstrom JD, Fernstrom MH. Nutrition and the brain. In: Gibney MJ, Macdonald IA, Roche HM, editor. Nutrition & Metabolism. Oxford, UK: Blackwell Science; 2003. pp. 145–167.]. Поэтому доставка кетонового тела в мозг никогда не будет ограничена этим транспортером. Однако, использование некоторого количества глюкозы организмом представляется обязательным и обеспечивается путем печеночного глюконеогенеза. Наконец, из-за инактивации пируватдегидрогеназы (по низкой концентрации инсулина) глюкоза, которая используется тканями за пределами мозга, в основном лишь частично расщепляется до пирувата и лактата, которые затем могут рециркулироваться в глюконеогенезе печени [Frayn KN, Akanji AO. Intergration of metabolism 3: Macronutrients. In: Gibney MJ, Macdonald IA, Roche HM, editor. Nutrition & Metabolism. Oxford, UK: Blackwell Science; 2003. pp. 74–95.]. Таким образом, эритроциты, например, которым необходима глюкоза, не истощают количество глюкозы. Интересно, что Volek et al. Недавно сообщили, что диета с очень низким содержанием углеводов привела к значительному снижению жировой массы и сопутствующему увеличению мышечной массы тела у мужчин с нормальным весом [Volek JS, Sharman MJ, Love DM, et al. Body composition and hormonal responses to a carbohydrate-restricted diet. Metabolism. 2002;51:864–870. doi: 10.1053/meta.2002.32037. [PubMed] [Cross Ref]].Они предположили, что повышенные концентрации β-гидроксибутирата могли играть незначительную роль в предотвращении катаболизма нежировой ткани, но, вероятно, были задействованы другие анаболические гормоны (например, гормон роста).
Диабетический кетоацидоз против диетического кетоза
Пациенты с диабетом знают, что обнаружение в моче кетоновых тел является сигналом опасности, что их диабет плохо контролируется. Действительно, при тяжелом неконтролируемом диабете, если кетоновые тела вырабатываются в массивных сверхнормальных количествах, они связаны с кетоацидозом [Salway JG. Metabolism at a Glance. Oxford: Blackwell Science; 1999. ]. В этом опасном для жизни осложнении сахарного диабета кислоты 3-гидроксимасляная кислота и ацетоуксусная кислота быстро производятся, вызывая высокие концентрации протонов, которые переполняют кислотную буферную систему организма. Однако при очень низком потреблении углеводов регулируемое и контролируемое производство кетоновых тел вызывает безвредное физиологическое состояние, известное как диетический кетоз. При кетозе pH крови остается буферным в пределах нормы [Salway JG. Metabolism at a Glance. Oxford: Blackwell Science; 1999. ]. Кетоновые тела оказывают влияние на секрецию инсулина и глюкагона, которые потенциально способствуют контролю скорости их собственного образования из-за антилиполитических и липолитических гормонов, соответственно [Zammit VA. Handbook of Physiology – Section 7: The Endocrine System – Volume II : The Endocrine Pancreas and Regulation of Metabolism. Oxford: Oxford University Press; 2001. Regulation of ketogenesis in liver; pp. 659–673.]. Кетоны также оказывают прямое ингибирующее действие на липолиз в жировой ткани [Björntorp P. Effect of ketone bodies on lipolysis in adipose tissue in vitro. J Lipid Res. 1966;7:621–626. [PubMed]].
Интересно, что эффекты метаболизма кетоновых тел говорят о том, что мягкий кетоз может предлагать терапевтический потенциал в самых разных общих и редких болезненных состояниях [Veech RL. The therapeutic implications of ketone bodies: the effects of ketone bodies in pathological conditions: ketosis, ketogenic diet, redox states, insulin resistance, and mitochondrial metabolism. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. 2004;70:309–19. doi: 10.1016/j.plefa.2003.09.007. [PubMed] [Cross Ref]]. Большие категории заболеваний, для которых кетоны могут иметь терапевтический эффект, это: 1) заболевания субстратной недостаточности или резистентности к инсулину; 2) заболевания, вызванные повреждением свободными радикалами; И 3) заболевание, являющееся следствием гипоксии [Veech RL. The therapeutic implications of ketone bodies: the effects of ketone bodies in pathological conditions: ketosis, ketogenic diet, redox states, insulin resistance, and mitochondrial metabolism. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. 2004;70:309–19. doi: 10.1016/j.plefa.2003.09.007. [PubMed] [Cross Ref]].
Нет четких требований к диетическим углеводам для взрослых людей
Хотя некоторые исследованиях предполагают, что предварительно тренированные мышечные запасы гликогена определяют способность к длительной физической нагрузке [Burke LM. Nutrition for training and competition. In: Hargreaves M, Hawley J, editor. Physiological Bases of Sports Performance. Australia: Mc-Graw-Hill Australia; 2003. pp. 152–182.], нет четких требований к пищевым углеводам для взрослых людей [Westman EC. Is dietary carbohydrate essential for human nutrition? Am J Clin Nutr. 2002;75:951–954. [PubMed]]. Текущие рекомендации по углеводам основаны на 1) предотвращении кетоза и 2) обеспечении глюкозы сверх минимальных потребностей. Однако ясно, что кетоз не является вредным [Feinman RD, Makowske M. Metabolic syndrome and low-carbohydrate ketogenic diets in the medical school biochemistry curriculum. Metab Synd Relat Disord. 2003;1:189–197. doi: 10.1089/154041903322716660. [PubMed] [Cross Ref]
Veech RL, Chance B, Kashiwaya Y, et al. Ketone bodies: therapeutic uses. IUBMB Life. 2001;51:241–247. [PubMed]
Sato K, Kashiwaya Y, Keon CA, et al. Insulin, ketone bodies, and mitochondrial energy transduction. FASEB J. 1995;9:651–658. [PubMed]], за исключением высоких уровней, наблюдаемых при диабете типа 1. Кроме того, никогда не была продемонстрирована потребность в обеспечении глюкозы выше минимальных потребностей [Feinman RD, Makowske M. Metabolic syndrome and low-carbohydrate ketogenic diets in the medical school biochemistry curriculum. Metab Synd Relat Disord. 2003;1:189–197. doi: 10.1089/154041903322716660. [PubMed] [Cross Ref]]. Действительно, Национальный исследовательский совет не установил рекомендуемую диетическую норму (RDA) для углеводов, вероятно потому, что человеческий организм может адаптироваться к диете без углеводов и производить глюкозу, в которой он нуждается. Тем не менее, некоторые диетологи утверждают, что углеводы являются важным питательным веществом. Например, Макдональд утверждал, что здоровые, умеренно активные взрослые люди ежедневно потребляют по крайней мере 200 г углеводов для поддержания нормального метаболизма мозга и мышечной функции [Macdonald IA. Carbohydrate as a nutrient in adults: range of acceptable intakes. Eur J Clin Nutr. 1999;53:S101–106. doi: 10.1038/sj.ejcn.1600750. [PubMed] [Cross Ref]]. Однако автор не представил никаких доказательств, подтверждающих эту рекомендацию. Низкоуглеводные диеты избегались из-за высокой жирности диет и «предсказанной» ассоциированной гиперхолестеринемии. Однако сывороточные липиды обычно улучшаются с низкоуглеводной диетой, особенно с измерением уровня триглицеридов и ЛПВП. Резко контрастируют высокоуглеводные диеты, которые снижают уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (HDL) и повышают уровень триглицеридов, усугубляют метаболические проявления синдрома резистентности к инсулину [Willett WC. Reduced-carbohydrate diets: no roll in weight management? Ann Intern Med. 2004;140:836–837. [PubMed]]. Наконец, все жиры повышают уровень холестерина ЛПВП. Относительная активность классов жирных кислот в повышении холестерина ЛПВП [Ginsberg HN, Karmally W. Nutrition, lipids, and cardiovascular disease. In: Stipanuk MH, editor. Biochemical and Physiological Aspects of Human Nutrition. Philadelphia, PA: W.B. Saunders Company; 2000. pp. 917–944.]. Таким образом, очевидно, что замена общего жира (любого распределения жирных кислот) углеводами приводит к значительному снижению холестерина ЛПВП . Действительно, недавние исследования потребления углеводов и его связь с развитием сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа были довольно показательными, и свидетельствуют о том, что увеличение потребления углеводов связано с увеличением риска развития обоих состояний [Aljada A, Mohanty P, Dandona P. Lipids, carbohydrates, and heart disease. Metab Synd and Relat Disord. 2003;1:185–188. doi: 10.1089/154041903322716651. [PubMed] [Cross Ref]].
Инсулин не нужен для поглощения глюкозы и использования у людей
Вопреки распространенному мнению, поддерживаемому ведущими учебниками по физиологии и биохимии, во всех клеточных мембранах всегда имеется достаточная популяция переносчиков глюкозы, чтобы обеспечить достаточное поглощение глюкозы, чтобы удовлетворить дыхание клетки даже при отсутствии инсулина [Sonksen PH. Insulin, growth hormone and sport. J Endocrinol. 2001;170:13–25. doi: 10.1677/joe.0.1700013. [PubMed] [Cross Ref]]. Инсулин может и действительно увеличивает количество этих транспортеров в некоторых клетках, но поглощение глюкозы действительно никогда не зависит от инсулина. Даже в условиях экстремального кетоацидоза нет значительного мембранного барьера для поглощения глюкозы - блок происходит «ниже по течению» в метаболическом пути, где избыток кетонов конкурентно блокирует метаболиты глюкозы, входящие в цикл лимонной кислоты. Таким образом, инсулин не нужен для поглощения глюкозы и ее использования у человека [Sonksen PH. Insulin, growth hormone and sport. J Endocrinol. 2001;170:13–25. doi: 10.1677/joe.0.1700013. [PubMed] [Cross Ref]]. Фактически, этот процесс представляется общим для всех полярных (водорастворимых) субстратов, поскольку транспортеры являются механизмом, посредством которого они транспортируются через сильно неполярные (липидные) клеточные мембраны. Когда инсулин вводят людям с диабетом, которые голодают, концентрация глюкозы в крови падает. Обычно считается, что это происходит потому, что инсулин увеличивает поглощение глюкозы в тканях. Однако это не так, и это всего лишь еще одна легенда метаболизма, возникающая из данных о крысах in vitro. Было показано, что инсулин в концентрациях, которые находятся в пределах нормального физиологического диапазона, снижает уровень глюкозы в крови за счет ингибирования продукции глюкозы в печени [Sonksen PH. Insulin, growth hormone and sport. J Endocrinol. 2001;170:13–25. doi: 10.1677/joe.0.1700013. [PubMed] [Cross Ref]].
Жиры сгорают в углеводном пламени, правильно?
Утверждается, что углеводы служат в качестве основания для катаболизма жира («жиры сгорают в углеводном пламени»). Однако, как указывали Robergs and Roberts [Robergs RA, Roberts SO. Fundamental Principles of Exercise Physiology for Fitness, Performance, and Health. New York: McGraw-Hill; 2000. ], это неверное утверждение. В скелетных мышцах жир, безусловно, не горит в углеводном пламени, так как скелетные мышцы не имеют достаточного количества ферментов для превращения гликолитических промежуточных продуктов в молекулы, которые могут транспортироваться в митохондрии в дополнение к промежуточным продуктам цикла лимонной кислоты. Кроме того, получение ацетоацила КоА, субстрата образования кетонового тела, может происходить только в печени и, таким образом, не относится к метаболизму скелетных мышц. Человеческая скелетная мышца может окислять по меньшей мере семь аминокислот: лейцин, изолейцин, валин, глутамат, аспарагин, аспартат и аланин. Однако из этих аминокислот окисление только аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин), по-видимому, увеличивается во время катаболических состояний, таких как физические упражнения.
Когда концентрация гликогена в мышцах и концентрация глюкозы в крови низкие, включение углеродных скелетов из аминокислот в цикл лимонной кислоты важно для поддержания концентраций промежуточных продуктов и, следовательно, для высокой скорости митохондриального дыхания. Таким образом, и мышечный жир, и углевод горят в пламени аминокислоты. Как обсуждалось Robergs and Roberts [Robergs RA, Roberts SO. Fundamental Principles of Exercise Physiology for Fitness, Performance, and Health. New York: McGraw-Hill; 2000. ], катаболизм аминокислот во время физических упражнений важен по трем причинам: 1) для свободной энергии во время тренировки, чтобы подпитывать мышечное сокращение; 2) увеличить концентрации промежуточных продуктов цикла лимонной кислоты и, следовательно, поддержать катаболизм углеводов и липидов; И 3) служить в качестве глюконеогенных предшественников. Также утверждалось, что углеводы являются единственным субстратом для макроэлементов, запасенная энергия которого генерирует АТФ неаэробически. Однако это не так, поскольку в нескольких исследованиях показано, что катаболизм аминокислот также является источником анаэробного производства энергии [Hochachka PW, Dressendorfer RH. Succinate accumulation in man during exercise. Eur J Appl Physiol. 1976;35:235–242. doi: 10.1007/BF00423282. [PubMed] [Cross Ref]], например, аспартат может быть ферментирован до сукцината или пропионата [Di Pasquale MG. Amino Acids and Proteins for the Athletes: The Anabolic Edge. Boca Raton, FL: CRC Press; 1997. ]. Интересно, что Ivy et al. [Ivy JL, Res PT, Sprague RC, Widzer MO. Effect of a carbohydrate-protein supplement on endurance performance during exercise of varying intensity. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2003;13:382–95. [PubMed]] и Saunders et al. [Saunders MJ, Kane MD, Todd MK. Effects of a carbohydrate-protein beverage on cycling endurance and muscle damage. Med Sci Sports Exerc. 2004;36:1233–8. doi: 10.1249/01.MSS.0000132377.66177.9F. [PubMed] [Cross Ref]], сообщил, что добавление белка к углеводной добавке повышает выносливость выше, чем при использовании только углеводов.

Galina Lebedev

Вообще-то надо принимать во внимание, для каких целей используется эта диета. Для людей с раком, особенно раком мозга и эпилепсией, не только углеводы ограничены до 20 грамм в сутки, но и белки ограничены, хотя и не так сильно, как углеводы. Если человек не нуждается в терапевтическом использовании кетозиса, а хочет просто пухудеть, бывает даже достаточно ВЖНУД (высокожирной низкоуглеводной диеты), которая допускает примерно 50 грамм углеводов в сутки, когда кетозис мягкий, или даже не весь день. Проблема в том, что красное мясо и жиры полезны именно при серьезном уменьшении углеводов, особенно в случае взрослых, когда организм перестал расти. Вы можете посмотреть таблицы содержания углеводов в овощах и фруктах, которые я размещала в группе Кетогенная диета. В кетозис входят , практически исключая продукты, в которых много углеводов - хлеб, крупы, картофель, сахар, резко ограничивая фрукты. Не ограничивают жиры, отдавая предпочтение насыщенным жирам, которые содержаться в мясе и масле, кокосовом жире. Если съесть на завтрак 2 яйца в любом виде, выпить кофе со сливками, не перекусывать до обеда, на обед съесть суп, обычный кусок мяса/рыбы, но на гарнир низкоуглеводные овощи с маслом, на ужин салат с оливковым маслом и рыбой, не больше половины яблока на десерт, но не в перерывах между едой, и получиться ВЖНУД. Убрать яблоко - будет кетозис. Через некоторое время после начала диеты можно проэкспериментировать с творогом, у некоторых он мешает похудению. Молоко исключается - там много молочного сахара. Кефир проблематичен - тоже мешает худеть.

Еще Аткинс писал: если бы мне предложили бы выбрать только одну, самую важную аминокислоту из множества других, я бы выбрал таурин.

Технологии долголетияНравится Страница
4 марта ·
#таурин

Для чего нужен Таурин?

Таурин — полунезаменимая аминокислота, не входящая в состав белков. Образуется в организме из аминокислоты цистеина. В тканях млекопитающих Таурин распространен повсеместно — в области сердца, сетчатки глаз, скелетных мышц, мозга и лейкоцитов.
Он образуется в организме в процессе естественного обмена и активно участвует в метаболических процессах. Основное количество Таурина человек получает извне через пищу. Содержание Таурина в организме может уменьшаться по разным причинам — с возрастом, при травмах, при стрессе, ишемической болезни сердца, болезни Паркинсона, при вегетарианстве.

В течение многих лет ученые полагали, что дегенеративные процессы головного мозга необратимы. Исследования последних лет показывают, что потеря мозгового вещества является обратимым процессом!
Аминокислота Таурин открывает новые возможности для восстановления структуры и функции головного мозга и позволяет проводить не только симптоматическое лечение.

Исследования показывают, что восстановление содержания таурина в клетках мозга может обратить вспять нейродегеративные изменения.
Таурин увеличивает рост новых клеток в гиппокампе, области мозга, отвечающей за функции обучения и памяти. Он активирует «спящие» стволовые клетки, которые способны развиться в несколько различных функционирующих типов клеток.

Дефицит Таурина ухудшает работу мозга, задерживая нормальное развитие нейронов. Лабораторные исследования показывают, что Таурин может решить эту проблему. Когда таурин-несовершенные мозговые клетки выращиваются in vitro (вне живого организма), а затем добавляется Таурин, это приводит к резкому увеличению образования новых клеток. Это объясняется несколькими механизмами действия, включая улучшение функции митохондрий.

В живом организме Таурин увеличивает рост клеток головного мозга путем активации “спящих”стволовых клеток.
Таурин также увеличивает выживаемость новых нейронов, что приводит к увеличению клеток головного мозга взрослого человека.
Таурин обладает уникальными биохимическими свойствами, запускающими механизм образования новых клеток мозга.
Исследования на животных показывают, что Таурин вызывает к жизни новые клетки в гиппокампе, — области мозга, ответственной за память, и может привести к резкому улучшению памяти и познавательных способностей.

В дополнение к росту новых мозговых клеток, Таурин улучшает нейронные связи, которые помогают клеткам головного мозга «общаться» друг с другом. Оптимизируются соединения между нервными клетками, по которым идут электрические импульсы, тем самым поддерживая память, познавательную деятельность, ощущения, и процессы думанья.

Выводы о том, что Таурин имеет лечебный эффект, способный омолодить стареющий мозг и восстановить поврежденный мозг, поистине революционны и начинают менять взгляды ученых и неврологов о лечении возрастных изменений и травматических повреждений головного мозга. В течение многих лет ученые считали старение мозга неизбежным и необратимым. Но новейшие исследования показали, что клетки мозга могут регенерировать.

В дополнение к этим впечатляющим выгодам в мозговой деятельности, Таурин также улучшает сердечную деятельность и уменьшает жесткость артерий, и, кроме этого, снижает негативные последствия метаболического синдрома.
Уровень Таурина в организме значительно снижается с возрастом, оставляя мозг, сердце, почки и другие ткани лишенными этой жизненно важной аминокислоты, способной спасать умирающие клетки и восстанавливать клеточные коммуникации.
Специалисты начинают признавать, что с возрастом, многие могут испытывать дефицит Таурина , что является реальной угрозой для здоровья.

Было выявлено еще два положительных действия Таурина — его влияние на депрессию и болезнь Паркинсона.
Стандартное лечение симптомов болезни Паркинсона предполагает прием Леводопы (Леводопа — лекарственное противопаркинсоническое средство), которая еще больше истощает и без того низкие уровни Таурина у пациентов с болезнью Паркинсона. Поэтому добавки Таурина при лечении болезни Паркинсона просто необходимы.

Добавки, содержащие Таурин также важны для тех, кто страдает от депрессии, которая особенно распространена у диабетиков, т.к. хронически повышенные уровни сахара крови способствуют депрессии и нейродегенеративным расстройствам.
В исследовании на крысах добавка Таурина была показана для улучшения депрессивно-подобного поведения и улучшения диабето-повреждающей функции нейротрансмиттеров (нейротренсмиттеры — химические вещества, задействованные в передаче сигналов между нейронами).

Сердечно-сосудистые заболевания являются ведущей причиной смерти среди взрослого населения. Проблемы с сердцем вызывают преждевременное старение и ведут к ранней смерти. Научные исследования показывают, что низкие уровни Таурина усугубляют плохое функционирование сердечной мышцы, а добавка Таурина извне может увеличить продолжительность жизни, улучшая функцию сердечной мышцы.

Исследования на людях демонстрируют положительное влияние Таурина на сердечно-сосудистую систему.
Таурин оказывает положительное воздействие при застойной сердечной недостаточности (неспособности сердца перекачивать количество крови, необходимое для обеспечения метаболизма в тканях).

В исследовании, описанном в журнале клинической кардиологии, пациенты с застойной сердечной недостаточностью принимали либо плацебо (препарат без действующего вещества, пустышку), либо 2000 мг Таурина три раза в день.
По сравнению с получателями плацебо, пациенты, принимавшие Таурин, испытывали значительное улучшение состояния, подтвержденное замерами показаний сердечной деятельности.
Кроме того, ни у одного из пациентов, принимавших Таурин, не ухудшилось состояние во время лечения, в то время как это было отмечено у 29% принимавших плацебо.

В другом исследовании у больных с хронической сердечной недостаточностью прием Таурина (3 г в день в течение шести недель) привел к значительным изменениям, подтвержденными кардиограммой, которая показала улучшение насосной функции левого желудочка сердца. Таким образом, подтверждается предположение, что поддержание нормальных уровней Таурина в организме необходимо для правильного функционирования сердца.

Действие Таурина на метаболический синдром. Метаболический синдром характеризуется признаками ожирения, высокого кровяного давления, инсулинорезистентностью, повышенным уровнем сахара в крови, повышенным уровнем триглицеридов и низким уровнем липопротеинов высокой плотности (хорошего холестерина), что связано с повышенными рисками сердечно-сосудистых и почечных заболеваний, диабета, рака, и в конечном итоге — ранней смерти.
Таурин добавки оказались чрезвычайно эффективным в снижении вредного воздействия метаболического синдрома.

Исследования на мышах и крысах демонстрируют, что Таурин приводит к улучшениям по многим вышеперечисленным факторам проявления метаболического синдрома, в том числе секреции и чувствительности к инсулину и толерантности к глюкозе.

Одно исследование показало, что у таурин-дефицитных мышей развивается почечная недостаточность, идентичная диабетической нефропатии. Это говорит о том, что Таурин при метаболическом синдроме у пациентов может снизить риск заболевания почек.
Также в нескольких исследованиях было показано, что Таурин усиливает положительные эффекты Метформина, антидиабетического препарата, имеющего оздоровительные свойства при метаболическом синдроме.

Исследования на людях показали, насколько важен Таурин для людей с метаболическим синдромом, который усугубляет возрастное снижение уровней Таурина. Добавка Таурина значительно снижает многие факторы риска, с которыми сталкиваются лица с метаболическим синдромом.
Например, в дозы 3 г в сутки Таурина в течение восьми недель, в группе взрослых пациентов с ожирением дали 29% снижение в плазме крови маркеров воспаления. и 20% снижение перекисного окисления липидов.

Диабетики принимавшие 1.5 г Таурина в сутки, не только смогли восстановить уровни Таурина до нормы, но и смогли снизить агрегацию тромбоцитов до уровня здоровых людей. (Агрегация тромбоцитов у диабетиков повышенная, что увеличивает риск инсульта и сердечных приступов за счет повышенного тромбообразования).
В дополнение к болезням сердца и риску инсультов, вызванных агрессивной агрегацией тромбоцитов, диабетики и люди с хронически повышенным уровнем сахара крови, имеют повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, вследствие утраты эластичности и повышения жесткости кровеносных сосудов.
Опять же, лечение Таурином оказалось способным переломить такое опасное положение дел. В исследовании, посвященном диабету и сосудистым заболеваниям у взрослых лиц с нарушением функции эндотелия, прием 500 мг Таурина три раза в день в течение всего двух недель вернул больных к нормальным уровням артериальной жесткости.

Таурин, до сих пор мало изучаемая аминокислота, как оказалось, может сделать невозможное. Способность Таурина стимулировать рост новых клеток головного мозга открывает совершенно новые возможности в лечении когнитивных нарушений, и основных нейродегенеративных заболеваний, таких как Болезнь Паркинсона и Альцгеймера!

От Таурина зависит и наше долголетие, которое тесно связано со здоровьем сердечно-сосудистой системы. Исследования, как на животных, так и на людях, демонстрируют способность Таурина значительно улучшать функции сердца и кровеносных сосудов и снижать вредные воздействия метаболического синдрома.
Таурин содержится в продуктах животного происхождения, — в рыбе, морепродуктах, в мясе и в птице. Вегетарианцы, особенно, жесткие вегетарианцы — веганы, вообще не получают Таурин с пищей. Поэтому вегетарианство представляет собой большой вред для здоровья по причине повышенных вышеперечисленных факторов риска.

Уровень Таурина в организме значительно снижается с возрастом, оставляя мозг, сердце, почки и другие ткани лишенными этой жизненно важной аминокислоты, способной спасать умирающие клетки и восстанавливать клеточные коммуникации.

Специалисты начинают признавать, что с возрастом, многие могут испытывать дефицит Таурина , что является реальной угрозой для здоровья.

Оригинал статьи со ссылками на исследования http://dolgo-jv.ru/taurine_aminoacid.html

Функциональные возможности таурина внушительны.Это главная аминокислота сетчатки глаза (40-50%),кот.обеспечивает питание его тканей,способствует адаптации глаз к свету.И что самое важное-таурин способен восстанавливать поврежденные ткани сетчатки и ,тем самым,улучшать зрение после различных травм или возрастных проблем.

Galina Lebedev

https://www.facebook.com/galina.lebe...67449619981852
30 марта в 4:43 ·
Кажется, уже давно и неоднократно разоблачены все высосанные из пальца теории о том, что диетический холестерин вреден, что количество общего холестерина в анализе крови не несет никакой информации, но вот все равно опять мне попадается пост человека в группе, к которой я принадлежу, который пугается высокого уровня холестерина в крови, и думает, как с этим бороться несмотря на то, что узи сосудов шеи показало чистые сосуды. Поэтому привожу переведенный на одном из блогов отрывок из статьи бесконечно мною уважаемого доктора Майкла Идес, короый два десятка лет лечил реальных пациентов от метаболического синдрома, диабета и злишнего веса низкоуглеводной диетой. По его книге я начинала свое ВЖНУД путешествие более 9 лет назад.
"Ставка – ваша жизнь: Эпилог к истории холестерина
Впервые Диетические цели для США (DGUS) были опубликованы в 1977 году без особых фанфар. В то же время, широкие необразованные массы действительно не узнали много о холестерине, что по рекомендациям DGUS нужно ограничить дозировку 300 мг за день. Врачи обычно не проверяли этот параметр, а если проверяли, то не обращали особо внимания. Насколько я помню, фактически, на то время верхний предел нормы общего холестерина составлял 240 мг на 100 мм. Тогда я был в медицинском университете и я действительно не помню никакого акцента на холестерине или липидах крови. Как-то у нас была одна лекция об этом по биохимии, которую вёл маленьким невзрачный профессор, которого мы называли Могучий Манфорд (его фамилия была Manford), который работал далеко от сферы биохимии. Трудно поверить в современную липофобию, что всего лишь 30 лет назад никого не волновал какой-то холестерин.
Один из главных игроков в популяризации холестерина был журнал «Time». Заметка о холестерине в издании от 26 марта 1984 года стала сокрушающим ударом, как по диетическому холестерину (принимаемому с пищей), так и диетическому жиру. В статье объяснялось, что оба эти элемента были главным катализатором развития сердечного порока.
Читая эту статью сегодня, просто удивляешься той наглой дезинформации. Однако в то время, большинство людей, включая врачей, приняли это как бесспорную истину. Грустно, но даже сегодня многие врачи, которые должен разбираться в этом лучше других, тоже верят и действуют согласно такой богатой дезинформации, которая описана в заметке.
Я мог написать блог длиннее статьи (а это довольно объёмная статья), описывая и вычленяя огромное множество ошибок, но я хотел бы остановиться всего лишь на одном. И только вкратце. Но прежде позвольте мне показывать вам только несколько из интереснейших выдержек статьи, которые начинаются с самого первого предложения:
" Холестерин доказал свою летальность и наша диета, возможно, никогда не останется той же."
Хм. Было доказано, что пищевой холестерин довольно безвреден. Но авторы правы насчёт изменения рациона.
Посмотрим на это:
" В течение десятилетий исследователи пытались окончательно доказать, что холестерин – это главный виновник этой эпидемии [сердечного порока]. Это было нелегко."
А вы когда-либо видели более лучший пример эффективного доказательства через предвзятость? Мы знаем, что холестерин – это проблема, и мы собираемся доказать любой ценой. Ну и что, что доказательства нагло раздуты, если работать достаточно настойчиво, то можно как-нибудь доказать, то, в чём мы убеждены.
" Хотя наибольшее количество холестерина в организме производится в печени, около 20%-30% получают с пищей."
На самом деле, эта цифра составляет около 15 процентов. Наибольшее количество вырабатывается холестерина в печени, но не весь. Фактически каждая клетка организма способна вырабатывать холестерин, потому что это очень важно для выживания.
Главный повод статьи является исследование, где демонстрируется, что пониженные уровней холестерина привело к уменьшению летальных исходов связанных с сердцем. Здесь это представлено в бездыханной прозе авторов журнала «Time»:
"Это стало причиной для исследования Национального Центра Исследования Сердца, Легких и Крови (N.H.L.B.I.) Детально разработанная программа, рассчитанная на десять лет, включала 3806 мужчин в возрасте от 35 и до 59 лет, все из которых имели уровни холестерина выше 265 мг за децилитр крови (средняя величина для американских взрослых составляет 215-220).
Половина из них ежедневно принимали дозу неприятного холестирамина, гипохолестеринемическое средство, которое смешивали с апельсиновым соком шесть раз в день.
Один участник сравнил это с глотанием «песка со вкусом апельсина». Среди его побочных эффектов: запор, вздутие, тошнота и газы. Другая половина принимала схожее плацебо. Исследователи решили для снижения холестерина использовать лекарство вместо диеты, потому что было бы фактически невозможно управлять или оценить диету стольких многих участников за такой длительный период. В конце исследования группа принимавшая холестирамин достигла среднего уровня холестерина, на 8,5% ниже, чем в контрольной группе, и перенесла на 19% меньше случаев сердечных приступов. Летальных исходов было на значительные 24% ниже, чем в группе плацебо.
Урок простой, говорит доктор Чарльз Глуек (Dr. Charles Glueck), директор Университета Исследовательского Центра Липидов (Цинциннати), одного из двенадцати центров, которые участвовали в проекте: «На каждый 1% сокращения уровня общего холестерина приходится 2% сокращение риска порока сердца». Директор проекта Безил Рифкинд (Basil Rifkind) сообщил, что это то доказательство, которое ждали ученые. «Это перелом в исследовании порока сердца вызванного холестерином».
Вы можете подумать, что это довольно мощно. Что авторы статьи наверно и хотели, чтобы вы это подумали. В конце концов, на неудавшееся исследование не пишут удачные статьи.
Однако в этой бочке анти-холестеринового мёда есть довольно много ложек дёгтя. Давайте взглянем на записи Гари Таубеса (Gary Taubes) об этом исследовании в "Хорошие калории, плохие калории" (Good Calories, Bad Calories):
Цитировать
В январе 1984 года результаты испытания были опубликованы в журнале Американской Медицинской Ассоциации. А контрольной группе, где принимали плацебо, уровни холестерина снизились в среднем на 4 процента. У принимающих холестрирамин уровень снизился на 13 процентов. Во время исследования в контрольной группе 158 мужчин перенесли сердечные приступы и 38 мужчин умерли. В лечебной группе 130 мужчин перенесли сердечные приступы и только 30 умерли. Итого, 71 пациент умер в контрольной группе и 68 в лечебной группе. Другими словами, холестрирамин улучшил менее чем на 0,2% вероятность того, что принимая его можно пережить следующее десятилетие. Как заметил биостатист Пол Мейер (Paul Meier) из Чикагского университета, чтобы назвать эти результаты «окончательными», потребовалось бы «значительное искажение терминологии». Тем не менее, Рифкинд, Штейнберг и их коллеги [те, кто искал «доказательства» в течение десятилетий, что холестерин главный виновник порока сердца] приняли эти результаты, чтобы можно было безоговорочно заявить, что Кейс [Ancel Keys] был прав и что снижение уровня холестерина спасает жизни.
За исключением отсутствия каких-либо действительно значимых данных, авторы пытались продвинуть идею, что то, что они якобы обнаружили в исследовании лекарства нечто применимо к диете. Ещё отрывок из «Хорошие калории, плохие калорий»:
Цитировать
Пит Аренс (Pete Ahrens) [исследователь холестерина в Университете Рокфеллера] назвал такую экстраполяцию с исследования лекарства на диету как «неуместную, ненаучную и просто вымышленную». Томас Чалмерс (Thomas Chalmers), эксперт по клиническим испытаниям, который позже станет президентом Мт. Синай Медицинского университета (Нью-Йорк) описал это как «вопиющее искажение данных». Фактически, исследователи LRC подтвердили в своей статье в JAMA (журнал Американской Медицинской Ассоциации), что их попытка подтвердить выгоду только от диеты провалилась.
Но это конечно не удерживало их от попытки.
Хотя в статье «Time» упоминали несколько человек, кто был примером выгоды от лечения и обезжиренной диеты, но звездой стал Фред Шрагай (Fred Shragai).
Цитировать
Фред Шрагай, 59 лет, Энцино, Калифорния (Encino, Calif.) – хороший пример. Четырнадцать лет назад состоятельный застройщик недвижимого имущества имел уровень холестерина выше 300 мг. В то время он курил четыре пачки сигарет ежедневно и страдал ожирением (92 кг при росте 165,1 см) и обычно работал в офисе 14 часов пять-шесть дней в неделю в стрессовых условиях. Густые соусы и жирное мясо были его стандартным блюдом на ленч и обед, а физические упражнения подразумевали залезть под кровать, чтобы вытянуть спрятанные крендельки и чипсы. Шангай был классическим кандидатом на сердечный приступ и в возрасте 45 лет он его получил. Девять лет спустя он был госпитализирован для шунтирования пяти серьезных тромбов коронарных артерий. В отчаянии, Шрагай записался в Оздоровительный центр при Калифорнийском университете (U.C.L.A.). Ему сказали, что замена способа жизни может понизить уровень холестерина и снизить риск повторного сердечного приступа.
Было много новой информации. Как выяснил Шрагай, организм упаковывает холестерин в некие конверты из протеина, и только некоторые из этих упаковок потенциально вредны. Главный преступник, LDL (низкоплотный липопротеин) – это словно автоцистерна, которая циркулирует в крови и доставляет жир и холестерин клеткам. Исследования показали, что чем выше уровень LDL, тем больший риск атеросклероза. Другой тип упаковки холестерина – это HDL (высокоплотный липопротеин). Кажется, что он играет весьма полезную роль, удаляя холестерин из обращения и понижая риск приступа. Цель Шрагая была понизить уровень LDL и поднять HDL.
Диета была первым шагом. Для начала, такая богатая холестерином пища, как яйца, ливер и большинство видов сыра могут непосредственно повысить уровень потенциально вредного LDL. Жир имеет ещё больший эффект, несмотря на то, что причины этого не достаточно изучены. Насыщенные жиры стремится поднять уровни LDL. Масло, бекон, говядина, цельное молоко, фактически любой продукт животного происхождения богаты насыщенными жирами; как и два вида масла: кокосовое и пальмовое.
Полиненасыщенные жиры, которые обычно растительного происхождения, дают противоположный эффект; поэтому кукурузное, сафлоровое, соевое и кунжутное масло стремятся понизить уровень потенциально опасного LDL. Как и рыбий жир. Между ними находятся мононенасыщенные жиры, например, оливковое и арахисовое масло. Они могут незначительно понижать LDL (ЛПНП), но стремятся быть нейтральными.
Также считается, что в рационе на уровни холестерина влияет клетчатка (волокно). «Люди с высоким уровнем LDL (ЛПНП) холестерина могут снизить его на 20% всего лишь употребляя чашку овсяных отрубей раз в день», считает доктор Джон Стори (Dr. Jon Story) Университета Пердью (Purdue).
Однако Стори добавляет, «это не значит, что можно употреблять всё подряд».
По некоторым причинам, которые всё ещё изучаются, на уровни холестерина влияет ряд факторов образа жизни. Например, регулярные физические упражнения могут значительно поднять уровень защитного HDL (ЛПВП). К сожалению, несколько отжиманий в день не поможет, считает доктор Джозеф Пащ (Dr. Josef Patsch) из Хьюстон-Бейлорского колледжа медицины: «Нужна существенная нагрузка в течение минимум 20 минут четыре раза в неделю, чтобы получить реальную пользу». Менее энергичный путь поднять уровни HDL (ЛПВП) состоит в том, чтобы один-два раза ежедневно принимать алкоголь. «Это косвенное доказательство», сообщает эпидемиолог Стивен Халли (Stephen Hulley) из Калифорнийского университета в Сан-Франциско, «но малопьющие имеют уровни HDL до 33% выше, чем непьющие». На более трезвой ноте, доктор Ричард Гавел (Dr. Richard Havel) из Калифорнийского университета в Сан-Франциско (U.C.S.F.) предупреждает: «Те, кто советует повышать HDL через алкоголь, играют с огнём». Также стресс даёт очень негативные влияние. Изучения показали, что уровни холестерина студентов-медиков зашкаливают во время экзамена, в то время как у бухгалтеров этот период припадает на 15 апреля.
Шрагай сообщил, что применяя такие знания, его жизнь полностью изменилась. Сегодня тот, кто обожал бифштекс, заявляет, что даже не прикоснётся к нему. В ресторане, «если я выбираю рыбное блюдо, то я прошу шеф-повара не использовать масло или обжарить в вине». Каждое утро, несмотря на погоду, тот, кто отвергал физические упражнения, пару часов гуляет по пять километров по лесным горным дорогам возле его дома. Он больше не курит. Его рабочий день составляет 8-10 часов, но он уверен, «теперь я могу абсолютно обходиться без стресса. Если я чувствую прессинг, я ухожу. Деловые партнёры уже привыкли к этому; я живу в своём ритме». Шрагай больше не опасается внезапного сердечного приступа: его кровяное давление и пульс нормализовались, и самое замечательное, его уровень холестерина снизился к образцовому – 195.
Немного поищите в Интернете о Фреде Шрагай, и вы узнаете кое-что новое. Очевидно, что г-н Шрагай, переживший холокост, довольно интересный пример. Кроме того, что он успешный бизнесмен, на Рождество он одевал костюм Санта Клауса и развлекал детей. Как описано в статье в декабрьском выпуске 1990 года журнала «Orange Coast»,
Цитировать
С тех пор, как доктор назначил Шрагай диету, в свои поздние 60, будучи ростом 165,1 см наш Санта весил 67 кг, по сравнению со свыше 90 кг ранее. За то его борода и сияющие голубые глаза его собственные, он говорит с гордостью.
Статья описывает радость г-на Шрагай от его длительной работы в качестве Санта-Клауса в бедных районах. Он посещал дома, рассказывал сказки и приносил подарки.
Цитировать
«Я буду сделать это, пока смогу», говорит Шрагай, и его глаза сияют за очками Санты. «В конце концов, Санта не может уволиться».
К сожалению, это не продлилось долго. Г-н Шрагай умер от сердечного приступа спустя два месяца, 8 февраля 1991 года, в возрасте 66 лет.
Вы можете почитать о его жизни в статье в «Guardian», которую написала его дочь, боровшаяся за жизнь отца.
Многие в условиях Шрагая, с ожирением, слишком много работы и перееданием, рискуют своей жизнью в надежде, что статья в журнале «Time» правдива. Если они бросят курить, сократят жир из рациона, займутся физическими упражнениями и снизят уровни холестерина, то они могли бы избежать ранней смерти от сердечного приступа. Как было сказано в статье «Time» о г-не Шрагай:
Цитировать
[он] больше не опасается внезапного сердечного приступа: его кровяное давление и пульс нормализовались, и самое замечательное, его уровень холестерина снизился к образцовому – 195.
В общем, он рисковал своей жизнью – в прямом смысле – доверяя рекомендациях докторов, которые были ответственны за большинство обманов в той пресловутой статье «Time». Трудно сказать, победил ли он в этой ставке, проиграл или ничья, потому что мы не знаем, какой был бы результат, если г-н Шрагай продолжил свой старый образ жизни. Или что случилось бы, если бы он вместо этого принимал низкоуглеводную диету. Судя по моему опыту, я считаю, что он добился бы лучших показателей, но, так как я и сказал, нет никакой возможности проверить это достоверно.
Есть несколько примечательных моментов случае с Шрагай.
Первый, это то, что мы действительно не знаем, что составляет истинный риск для сердечной болезни. Снижение кровяного давления, веса и уровней холестерина – это основные меры в оценке большинства врачей, которые не предотвращают приступы. Второй, и, на мой взгляд, самый главный в том, что когда мы принимаем решения насчёт питания и образа жизни, мы готовы рискнуть жизнью, что мы приняли правильное решение. Даже те, кто поддерживает решение ничего не менять. После решения следуют действия, и действия определенным образом имеют последствия, значит и решения имеют последствия.
Я держу пари на жизнь, что насыщенные жиры полезны для меня, а углеводы – вредные. Я употребляю много насыщенных жиров и очень мало углеводов (разве что я был плохим мальчиком, например, как последний раз, когда я позволил себе кусочек пирога на день рождения внучки) Так, если Дин Орниш (Dean Ornish) прав и я ошибаюсь, то у меня могут быть серьезные проблемы и значительно короче жизнь. Но я так не думаю. Почему? Потому что есть множество различных подтверждений, что низко-углеводная диета – это правильная диета для людей. (И это даже не учитывая мои годы практического ухода за многими тысячами пациентов во время такой диеты.)
Если посмотреть научную литературу, то можно найти, что низко-углеводная диета есть, в худшем, равноценна обезжиренный, богатой углеводами диете и в лучшем случае – триумф над этой захватывающей модой. Если вы посмотрите на антропологическое доказательство, когда здоровье людей изменилось к худшему из-за развития сельского хозяйство (читай: богатый углеводами рацион). Блюдо из макарон (даже с цельными зернами) было блюдом быстрого приготовления античности. Если нужно эволюционное свидетельство, то довольно ясно, что силы естественного отбора адаптировали нас оптимально функционировать на высокожирной и высокобелковой диете. И, наконец, если вы только взглянете на физиологию и биохимию человека, то становится ясно, что высокоуглеводная диета не полезна для нас. Учитывая всё это на слайдах ниже можно видеть, что все свидетельства указывают в направлении на низкоуглеводной диеты, как наиболее оптимального для человеческого здоровья. Может обезжиренная диета с высоким содержанием углеводов заявить подобное? Я так не считаю. Хотя многие затурканные вегетарианцы пытаются что-то заявлять подобное, но их аргументы просто смешные.
Можно найти несколько исследований, которые показывают что обезжиренная диета с высоким содержанием углеводов якобы эффективна, но где антропологические, эволюционные и биохимические данные, чтобы подтвердить это? Когда будете решать насчёт своей диеты и рациона, имейте в виду, что: ваша ставка – ваша жизнь. Поэтому нужно рассматривать диету через различные линзы, как указано в графике выше. Если новая диета выглядит приемлемой через один или две линзы, но не остальные, просто оставайтесь на низкоуглеводной диете и всё.
Если бы г-на Шрагай сделал вышеупомянутый анализ, то он, вероятно, не последовал бы за своей диетой, как он это сделал. Так как я упоминал ранее, у нас нет никаких идей относительно того, что бы было, если бы он перешёл на низкоуглеродную диету вместо обезжиренной, но я более чем уверен, что это было бы намного лучше. Хотя случай г-на Шрагай индивидуален, но так как та пустословная статья 1984 года в «Time» объявила войну против жира и холестерина, то вся страна стала невольными подопытным в длительном эксперименте по проверке гипотезы, что обезжиренная и богатая углеводами диета якобы целебна. И тот факт, что за эти 26 лет тучность взлетела до невиданного размаха и диабет 2 типа достиг эпидемических пропорций, заставляет меня и многих других считать, что обезжиренная диета потерпела неудачу. Как минимум, применимо к большим группам субъектов.
Позвольте мне подвести итоги одной не имеющейся прямого отношения к теме историей, в которой я попытаюсь аллегорически проиллюстрировать смысл. Когда я учился в лётной школе, диспетчер как-то сказал пересечь взлетно-посадочную полосу, но вскоре сказал перейти на другую. Я запустил двигатель, и было собрался менять полосу. Но мой инструктор нажал на тормоз, остановил нас, и затем спросил меня, что я делал. Я ответил, что диспетчер сказал мне перейти на взлетно-посадочную полосу 15L. Мой инструктор сказал, «Да, но вы в начале даже не проверили ситуацию на взлетно-посадочной полосе 15R (которую мы должны были пересечь). Это то, что вы должны были уяснить. Если пилот делает ошибку, то он погибает; если диспетчер делает ошибку, то пилот погибает. Всегда всё проверяйте сами».
Нравоучительные слова, но я их запомнил. Тот же подход и к диете. Не позволяйте журналу «Time» или кому-либо ещё указывать вам, что делать. Это ваша жизнь. Не делайте беспечных ставок."
----------------------
Последнее время я снова стала смотреть на информацию о влияние микрофлоры в кишечнике на здоровье. Мне попалась статья о том, что, если в кишечнике присутствует candida albicans, которая питается крахмалом и сахаром, при изменении ситуацию на неблагоприятную, эти бактериии влияют на человека-носителя,таким образом, чтобы он съел нужную бактериям пищу http://www.drlwilson.com/ARTICLES/ADDICTION-CHO.htm, Умирающие бактерии вызывают Herxheimer reaction, симптомы которой ощущение дискомфорта, холод, беспокойство, усталость, жажда сладкого или непреодолимая тяга к крахмалам. При поедании сладкого/крахмалов симптомы быстро проходят. Если припомнить, что инфицированным таксоплазмозисом мышам начинает нравится запах котов и кошачьей мочи, то мы согласимся, что и простые организмы могут постоять за себя, влияя на носителя. Не поддавайтесь! Должно пройти.

Кефир улучшает микрофлору кишечника. Научное доказательство
Может ли пища, которую мы употребляем, улучшить состояние нашего кишечника? Доктор Майкл Мозли решил разобраться, какие продукты и напитки эффективнее улучшают микрофлору.
Кишечный микробиом - то есть тот разнообразный набор бактерий, который населяет наши кишки, - стал в последнее время популярной научной темой.
Практически каждый день можно наткнуться на заголовок, утверждающий, что микробиом, оказывается, воздействует на наше здоровье каким-то новым, еще более удивительным образом - будь то похудение, настроение или же наша способность сопротивляться инфекциям.
Поэтому неудивительно, что супермаркеты и магазины здоровой пищи, учитывая этот возросший интерес к нашей внутренней экосистеме, стали продавать разнообразные пищевые продукты и биологически активные добавки, содержащие живые микрокультуры - пробиотики, которые якобы могут улучшить здоровье наших кишок. Но так ли это на самом деле?
Чтобы это выяснить программа "Верьте мне, я доктор!" ("Trust me, I'm A Doctor") решила провести эксперимент в шотландском городе Инвернесс с помощью местного отделения Национальной службы здравоохранения (NHS Highland) и 30 добровольцев и ученых, собранных со всей страны.
Три группы
молочнокислые бактерии Lactobacillus caseiПравообладатель иллюстрацииSCIENCE PHOTO LIBRARY
Image caption
Одна из важнейших молочнокислых бактерий - Lactobacillus casei, которую можно обнаружить как у нас во рту, так и в кишках
Мы разделили наших добровольцев на три группы и попросили каждую из них в отдельности испробовать на себе в течение четырех недель какой-нибудь один способ из тех, которые вроде бы должны улучшать наш микробиом.
Первая наша группа стала пить продающийся в продуктовых магазинах пробиотический напиток из разряда тех, которые, как правило, содержат одну или две бифидобактерии, способных пережить путешествие через кислотную среду в желудке и попасть непосредственно в кишки.
Вторая группа перешла на кефир, производящийся методом обычного брожения и содержащий набор бактерий и дрожжей.
Третья группа должна была есть еду, богатую инулином - природным полисахаридом, являющимся биологически активной добавкой, пребиотиком.
Пребиотики - это вещества, которые питают "хорошие" бактерии, уже живущие в нашем кишечнике, а инулин содержится в таких продуктах, как топинамбур (земляная груша), корень цикория, лук, чеснок и лук-порей.
Стакан кефира вместо?
Земляная грушаПравообладатель иллюстрацииISTOCK
Image caption
Земляная груша является полезным пребиотиком
В конце своего эксперимента мы обнаружили удивительную вещь.
У группы, которая пила пробиотический напиток, немного прибавилось бактерии, которая хорошо влияет на поддержание веса - Lachnospiraceae, хотя эти изменения были статистически незначимы.
Две другие группы продемонстрировали более заметные изменения.
Группа, употреблявшая пищу, богатую пребиотиком, серьезно нарастила присутствие в кишечнике того типа бактерии, которая хорошо влияет на состояние нашего кишечника, - этот же результат показывали исследования других ученых.
Однако самое большое изменение произошло у той группы, которая пила кефир.
У добровольцев из этой группы резко выросла колония лактобактерий, которые, как мы знаем, оказывают положительное воздействие на наш кишечник и помогают в таких случаях, как непереносимость лактозы и диарея туриста (понос, который может возникнуть у человека при смене климата, воды и еды - то есть при столкновении с непривычными микробами).
"Ферментированные [подвергнутые процессу брожения] продукты в своей основе довольно кислые, поэтому эти микробы должны были эволюционировать с тем, чтобы приспособиться к подобного рода обстановке и выдерживать кислотную среду, - поясняет доктор Пол Коттер из научно-исследовательского центра Teagasc в городе Корк, который помогал нам в наших изысканиях. - Именно поэтому они проходят сквозь желудок и могут повлиять на формирование среды в кишечнике".
стакан кефираПравообладатель иллюстрацииISTOCK
Image caption
Да, в Британии продается кефир, хотя и не на каждом шагу
Где брать?
Мы решили продолжить изучение ферментированных продуктов и напитков, чтобы понять, на чем именно следует остановить свой выбор, если вы хотите улучшить свою кишечную среду.
С помощью доктора Коттера и ученых Роухэмптонского университета мы отобрали целый ряд приготовленных дома или купленных в магазине продуктов и напитков, подвергнутых процессу брожения, и отослали их в лабораторию.
Разница получилась колоссальная: тогда как многие продукты, изготовленные дома или же сделанные традиционным методом брожения, действительно содержали большое количество бактерий, некоторые промышленно произведенные продукты почти никаких полезных бактерий не содержали.
"Обычно коммерческие продукты должны проходить процесс пастеризации уже после приготовления, чтобы их обезопасить и продлить срок годности, а это убивает бактерии, но с приготовленными в домашних условиях этого не случается", - поясняет доктор Коттер.
Так что, если вы хотите улучшить работу кишечника и пополнить свой микробиом благотворными бактериями, то лучше всего покупать те продукты, которые приготовлены традиционным способом или же вовсе делать их самим.

если не кефир, то:
Если надо что-то сидержащее бактерии, привычные к кислой среде, квашенная капуста и огурчики выглядят как более здоровые варианты. Рассола можно попить, заправить рассолом салат, да мало ли вариантов. Это, между прочим, особеннопсть русской национальной кухни - использовать рассолы как кислоту при готовке. Грибы можно залить капустным рассолом, И не только. У французов и итальянцев был уксус - скисшее вино, На севере Европы - яблочный уксус из скисшего сидра, у нас - рассолы , клюква и брусника.

https://www.fatsecret.ru
счет калориям

LCHF во время Великого поста

12424852_440081582867709_127696216_n

Наступило время Великого поста, и у того, кто решил придерживаться его правил, возникает актуальный вопрос: что можно есть? Как известно, в этот период следует отказаться от употребления продуктов животного происхождения, таких, как мясо, рыба и морепродукты, молочные изделия, яйца, сыр. В то же время необходимо помнить, что рацион должен оставаться сбалансированным даже во время Великого поста. Мы не можем просто исключить из него определенные продукты и тем самым лишить свой организм части необходимых веществ, не предложив ему ничего взамен. И уж точно не стоит превращать этот период в длительную «углеводную загрузку» — пост закончится, а лишние килограммы останутся. Вот почему, соблюдая пост, вы должны тщательно продумать свое меню. Что же такого, без чего мы не можем обойтись, содержится в мясе и молоке? Как правило, продукты животного происхождения обогащены белками и жирами, на смену которым должны временно прийти их растительные аналоги. Сегодня в интернете без труда можно найти массу актуальных статей, содержащих советы по питанию в пост. Но если вы придерживаетесь принципов LCHF, то большинство этих статей окажется для вас бесполезными: от каш, макарон и хлеба, составляющих основу постного рациона, придётся отказаться, от мёда и сухофруктов — тоже, это настоящие «углеводные бомбы», картошку свести к минимуму, большинство других корнеплодов — свёклу, морковь, пастернак и т.д. — сильно ограничить. Тем не менее, даже из весьма ограниченного списка постных низкоуглеводных продуктов можно приготовить множество разнообразных блюд.

Это могут быть каши (кедровая, льняная каша), овощи и фрукты, не забывайте и про шампиньоны. Также в меню человека, который придерживается поста, должны быть включены орехи, семечки, семена льна, маслины, ореховые пасты, и очень полезные семена чиа.

На завтрак с чаем можно съесть бутерброд из хлеба, приготовленного из нашей смеси с миндальной и кунжутной мукой, с размятым авокадо, или клубничным джемом с семенами чиа. Или сделать кокосовый пудинг из чиа.

SONY DSC

Обычно во время поста в больших количествах употребляют картофель, исключённый из LCHF. Его можно заменить цветной капустой, например, приготовив из нее пюре. По сравнению с белокочанной капустой в ней содержится намного больше белков (примерно в 1,5 — 2 раза), витамина С (аскорбиновой кислоты (примерно в 2-3 раза). Также этот овощ насыщен витаминами В6, В1, А, РР. В «кудрявых» соцветиях капусты есть много магния, натрия, калия, фосфора, кальция, железа. К примеру, в цветной капусте содержится в два раза больше железа, чем в зеленом горошке, в перце и в салате.

Добавьте в рацион кокосовое, ореховое и соевое молоко вместо молока животного происхождения.

Не забывайте про клюкву и свеклу (в небольших количествах как дополнительный ингредиент в зеленых салатах). Употребляйте больше зелени, такой, как руккола, ромейн, фризе, радиччо, латук.

Очень важную роль в постном меню играют растительные масла — ими вы будете заправлять салаты, сдабривать запечённые овощи, добавлять их в низкуглеводные макароны. Не забывайте о важности баланса жирных кислот, поэтому старайтесь использовать те виды масла, которые содержат минимум омега-6: оливковое, льняное, органическое рапсовое. В принципе, подойдёт и высокоолеиновое подсолнечное, но это довольно редкий продукт. Для заправки салата очень хорошо смешивать растительное масло с соком лимона.

Кокосовое масло может служить во время поста основным источником насыщенных жиров. Его можно использовать как для готовки — например, жарить на нём овощи, так и просто намазывать на низкоуглеводный хлеб. Или можно просто добавить его в кофе вместо сливок и хорошенько взбить миксером — получится отличный «энергетик» — «пуленепробиваемый кофе».

Во многих семьях супы являются обязательным блюдом повседневного рациона, и не стоит пренебрегать этим правилом во время поста, ведь вместо борща на мясном бульоне можно сварить постный суп: щи с капустой, протертый овощной суп-пюре из тыквы, или брокколи, морковно-имбирный суп-пюре, грибной суп из шампиньонов (в него можно добавить вермишель ширатаки, или спагетти Nutri-Nick, суп с сельдереем.

В качестве варианта основного блюда во время поста можно приготовить, например, котлеты из грибов и цветной капусты, в которых яйца в качестве закрепителя заменяет псиллиум. Также можно употреблять урбеч, который хорошо утоляет голод. Например урбеч из семян конопли. По своим свойствам и набору аминокислот конопляное семя является самым совершенным заменителем мяса, поэтому будет наиболее ценным продуктом для людей, полностью исключивших из своего рациона животную пищу.

спагетти с овощами

Разнообразить же рацион можно низкоуглеводными макаронами Nutri-Nick из нашего магазина: то, что на 40% они состоят из белка, придётся во время поста особенно кстати. Попробуйте приготовить Спагетти Nutri-Nick из чёрных бобов, добавив к ним размятый авокадо (который добавит значительное количество белка в ваш рацион) — это блюдо сможет выручить вас в те дни поста, когда не разрешается употреблять даже растительные масла. В дни менее строгого поста полейте спагетти оливковым маслом и добавьте свежемолотый перец, свежий, или слегка обжаренный чеснок и несколько листиков бизилика. В качестве основных блюд также вполне подойдут рататуй, оладьи из цуккини или кабачка, запечённые в духовке.

На десерт попробуйте запеченные яблоки с корицей, а вместо меда можно добавить сироп из клетчатки «Золотой». Что касается постной выпечки, её можно делать из наших готовых смесей: Смесь для выпечки с чиа и конопляным белком и Смесь для выпечки хлеба из миндальной и кунжутной муки — и та, и другая являются веганскими, а значит подходят и для Великого поста. Можете добавить в тесто немного Сукрина, или сиропа из клетчатки и у вас получатся сдобные булочки. Обратите внимание: цельнозерновая смесь содержит яичный порошок, поэтому для поста не подходит.

Итак, подводим итог, чем же мы могут питаться в пост последователи LCHF:

 домашними соленьями,

 маринованными овощами,

 свежими фруктами (в ограниченных количествах, самых сладких, таких, как банан и виноград, лучше совсем избегать),

 ягодами (желательно, кислыми),

 орехами,

 супами (грибной с ширатаки, любые другие постные супы)

 салатом из овощей, зеленым салатом.

 блюдами, приготовленными с добавлением сушеных грибов,

 маринованными грибами,

 овощными котлетами,

 зеленью,

 фруктовым желе,

 печеной тыквой с яблоками,

 соевыми продуктами,

 овощным рагу,

 семечками,

 семенами чиа,

 сыром Тофу,

 кокосовым маслом и растительными маслами с умеренным содержанием Омега-6,

 кокосовым молоком и сливками,

 низкоуглеводными макаронами LCHF

Как видите, если вы решили соблюдать правила Великого поста, но в то же время не хотите отступать от принципов LCHF, то это вовсе не означает, что вам придётся голодать, поскольку в вашем распоряжении довольно большой выбор продуктов, в том числе представленных в ассортименте нашего интернет-магазина. Но будьте готовы к тому, что во время поста вам вряд ли удастся следовать самому строгому варианту LCHF, а принть на это время более либеральный вариант с 50, или даже 100 граммами углеводов в сутки. Но особо переживать по этому поводу не стоит. Раз уж вы приняли решение соблюдать пост, то помните — связанные с ним ограничения должны стать для вас источником радости и хорошего самочувствия!

Идеальное масло для жарки

http://lchf.ru/1894

Главное свойство. которое здесь имеет значение — насколько легко масло окисляется или прогоркает при нагревании. Окисляясь, масло превращается во вредный для здоровья продукт. Поэтому, чем ниже температура окисления, тем меньше масло подходит для жарки. А температура окисления, в свою очередь, зависит от того, насколько масло насыщенное. Температуру активного окисления масла еще назвают точкой дымления — именно при этой температуре окисленные летучие вещества становятся видны невооруженным глазом. Соответственно, чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки. Эту температуру стоит учитывать, когда вы готовите и подбирать такое масло, которое не начинает дымить при нужной вам температуре. Скажем, если вы жарите овощи, рыбу или омлет, для которых достаточно небольшого огня, то подходит даже масло с низкой температурой дымления, а для мяса и птицы лучше выбирать масло с максимальной точкой дымления.

Вот рейтинг самых популярных:

Номер 1: кокосовое масло

CoconutOil-660x443

На 92 процента оно состоит из насыщенных жирных кислот, что делает его очень устойчивым к нагреванию. Точка дымления — от 172 до 230 градусов. При комнатной температуре оно полумягкое, и месяцами оно остается свежим, в смысле, не прогоркает. Оно также содержит полезную лауриновую жирную кислоту. По некоторым данным, оно улучшает холестериновый профиль и помогает контролировать болезнетворные бактерии. По сравнению с другими маслами, кокосовое на более долгий срок дает чувство сытости. Главное, выбирать органическое масло холодного отжима (virgin).

Номер 2: сливочное/топленое

29halsa-fett_012766482482614864740

Все, что мы знаем о вреде сливочного масла — устаревшая информация. Мало того, что оно полезно в свежем виде, на нем, как выяснилось, лучше жарить, чем на ином растительном. Оно, среди прочего, содержит витамины А и Е, а также связанную линоленовую кислоту, которая способствует похудению, уменьшает воспалительные процессы, а в некоторых экспериментах на мышах и вовсе показала себя как отличное средства от ожирения (подробнее об этом тут и тут). Сливочное масло состоит из насыщенных жиров на 68 процентов, из мононенасыщенных — на 28 процентов, и точка его дымления составляет от 120 до 150 градусов. С ним есть только одна проблема: в обычном сливочном масле содержится небольшое количество сахаров и белков, которые на огне стремительно сгорают и чернеют при жарке на раскаленной сковороде. Чтобы избежать этого неприятного (и, безусловно, вредного) момента, можно либо жарить на медленном огне, либо использовать топленое, более чистое масло. Индийское название топленого масла — ги.

Его можно либо купить либо приготовить самостоятельно. Это не слишком сложно, вот тут отличное руководство с картинками, которое сводится к трем пунктам: хорошее сливочное масло — от коров, которые ели траву а не комбикорм, — разогреваете на медленном огне, чтобы оно растаяло и начало потихоньку (медленно!) закипать. Сначала из него выпаривается вода (пузырьки становятся мельче и превращаются в пену), затем твердые частицы — молочный сахар и белок — начинают темнеть и слипаться, масло приобретает темно-золотистый оттенок (обычно это происходит минут через 8-10). В этот момент его нужно снять с огня и процедить через марлю в банку. Белок и сахар остаются в марле, в банку попадает чистое топленое масло, которое нужно поставить в холодильник и по мере необходимости использовать для жарки. В общем, не слишком хлопотно, и стоит того: топленое масло идеально подходит и в смысле вкуса, и в смысле пользы. Почему важно, чтобы масло было от коровы, которая ест траву а не корма, мы писали все в том же большом тексте про масла (если вкратце, в масле от «травоядной» коровы больше полезных Омега-3, а в масле от «кормовой» коровы — больше вредных Омега-6 жирных кислот).

Третье место: Оливковое масло

olive-oil

Это, вообще говоря, тонкий момент. Многие повара уверены, что на оливковом масле жарить не следует, и все его полезные свойства превращаются во вредные при нагревании. Это не совсем так. Действительно, оливковое масло лишь на 14 процентов состоит их насыщенных жиров (мононенасыщенных кислот в нем 75 процентов, а полиненасыщенных — 11 процентов), однако точка дымления у него сравнительно высокая — от 200 до 240 градусов в зависимости от чистоты. Великий и могучий Джейми Оливер в своем блоге горячо рекомендует использовать оливковое масло и для фритюра, и для жарки. Среди прочего, есть у него такой рецепт: щедрой рукой наливаем масло в сковороду (слоем около сантиметра), раскаляем ее, разбиваем яйцо и жарим, аккуратно переворачивая ложкой. Выходит что-то вроде яйца-пашот. Жалеть масло не стоит: маэстро разрешает использовать одно и то же несколько раз.

Исследования показывают, что, несмотря на то, что большая часть жирных кислот в оливковом масле — ненасыщенные, оно весьма устойчиво к окислению при нагревании. Только, конечно же, это должно быть всегда масло первого холодного отжима и минимальной кислотности (не более 0.8, в идеале 0.3 или меньше).

Четвертое место: сало и другие животные жиры

lard41

Состав жирных кислот сильно зависит от того, что животное ест. Если животное всю жизнь ело зерновые корма, то в его жире много полиненасыщенных кислот (не очень подходит для жарки), если скотина паслась на зеленых лугах и вообще вела здоровый образ жизни, то в ее жире будет больше насыщенных и мононенасыщенных жиров. В общем, нет греха в том, чтобы готовить на сале, если это сало от проверенного мясника.

Для жарки лучше всего подходит смалец — масло, вытопленное из сала. В нем, как в масле ги, нет остатков белков и других лишних компонентов.

Пятое место: пальмовое

crude_palm_oil-1-588x441

Как ни странно, пятое место принадлежит дешевому пальмовому маслу, про которое можно найти много противоречивой информации. Пальмовое масло состоит по большей части из насыщенных жирных кислот, а значит, с достоинством выдерживает температурную обработку, точка дымления — 230 градусов (то есть, не уступает кокосовому). Лучше всего подходит так называемое красное пальмовое масло (нерафинированное, холодного отжима). В нем, ко всему прочему, содержится много витамина Е. Единственная проблема в том, что пальмовое масло выращивают в промышленных масштабах, поэтому откуда оно и какого качества, выяснить удается далеко не всегда.

Шестое место: рапсовое масло

odelia

Если это органическое масло первого холодного отжима, то соотношение жирных кислот в нем вполне неплохое (Омега-6 к омега-3 2:1), а точка дымления 190-230 градусов. Но найти такое масло в российских магазинах непросто. А рафинированное рапсовое масло горячего отжима проходит очень мощную химическую обработку перед тем как попасть на прилавок и в этом нет ничего слишком полезного, т.к. часть химикатов оставляет свои следы в готовом продукте. С другой стороны, это все равно намного лучше, чем простое подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла, которые широко рекламируются и составляют 90 процентов ассортимента среднего супермаркета. В них слишком много жирных кислот Омега-6 и практически нет Омега-3, поэтому их лучше вообще не использовать — ни для жарки, ни для чего вообще.

Главное блюдо Аюрведы

Кичари, кичади или кичри

— пряное вегетарианское блюдо, представляющее собой смесь тушёного риса с машем (мунг далом) и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей. Оно является одним из главных блюд в аюрведической кулинарии. Блюдо очень богато белком.

По мнению приверженцев аюрведы, кичари отличается идеальной усвояемостью и балансом питательных веществ. Считается, что эта пища легко переваривается, дает силу и жизнестойкость, питает все ткани тела, помогает в очищении и омоложении клеток. Кичари используется йогами во время очистительных программ.

По данным сайта «Аюрведического института» в Санта-Фе, для каждой доши (жизненной силы в терминологии аюрведы) рекомендуются различные овощи, приправы и чаи.

Рецепт кичари
Нам понадобятся: 1 стак. риса, 0,5 стак. маша, 4-5 стак. воды, 2 ст. л. масла гхи (можно заменить сливочным маслом), 0,5 ч. л. семян зиры, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 0,5 ч. л. куркумы, 3 стручка кардамона, 0,5 ч. л. белой горчицы, 0,5 ч. л. белого перца.

1.Рис и маш замочить на ночь в холодной воде.
2.Воду слить.
3.Сварить рис и маш.
4.Растопить гхи на медленном огне.
5.Положить в него специи.
6.Помешивая, обжаривать специи, пока они не начнут источать аромат.
7.Добавить сваренные рис и маш к специям.
8.Перемешать и обжаривать 1 минуту.
9.Подавать к столу горячим с соевым соусом.

Рецепт кичари в соответствии с дошами
Для вата типа лучшими будут рецепт кичари со следующими специями: 1 ч. л. семян чёрной горчицы, 2 щепотки асафетиды, 1 ч. л. семян зиры, 0,5 ч. л. куркумы. К обжаренным специям вата типу рекомендуется добавить 1 томат и 0,5 луковицы. Питта доша будет уравновешена, если в кичари добавить 1,5 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря, 2 ст. л. кокосовой стружки, 1 горсть измельчённой зелени кинзы и 0,5 ч. л. куркумы, так как они охлаждают огонь пищеварения. Капха доше рецепт кичари рекомендует к рису и машу добавить 4 лавровых листа, 4 кусочка коры корицы, 4 гвоздики, так как они острые и согревающие.

Соотношение риса и маша можно менять: чем состояние здоровья тяжелее, тем меньше кладут маша.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Аюрведический рецепт: кхир из моркови

Аюрведа направляет лечение курсом уравновешивания, а работает с жидкостями. Чтобы добиться гармонии, аюрведический рецепт выступает в первых рядах атакующих – именно диета стала приоритетным направлением. А уже за ней потянулись разного рода терапии и даже хирургия. Такое глубокое всестороннее лечение опирается на вещества природного происхождения, включая минералы и металлы.

Воспроизводим древний рецепт
Нам понадобятся: 1 щепотка шафрана, 2,5 ст. л. масла гхи, 2 стак. моркови, 8 стак. молока, 1 ст. л. изюма (можно заменить миндалём), 0,5 ч. л. кардамона, сахар.

1.Аюрведический рецепт рекомендует замочить шафран в 1 ст. л. молока на 10 минут.
2.Нагреть на средне огне кастрюлю.
3.Выложить в кастрюлю гхи.
4.Рецепт кхира говорит натереть морковь именно на мелкой тёрке.
5.Положить морковь в кастрюлю.
6.Помешивая, обжаривать морковь в течение 5 минут до появления коричневатого цвета.
7.Влить молоко.
8.Добавить изюм, кардамон, замоченный шафран и сахар.
9.Помешивая, довести до кипения.
10.Варить в течение 5 минут на слабом огне, поддерживая кипение.
Можно подавать тёплым или остывшим. Аюрведический рецепт говорит и о том, что кхир может иметь различную консистенцию, при этом густота блюда зависит от продолжительности его варки. Блюда из корнеплодов – лунных по своей природе – следует употреблять в вечернее время суток, когда солнечная активность быстро падает.

Кхир из моркови оптимален для всех типов дош.

http://coocook.me/28678
Рецепт правильного домашнего майонеза: густой и не расслаивается!
Вкуснющий, ароматный, белый-белый!


Ингредиенты:

250 мл подсолнечного масла;
одно яйцо;
одна чайная ложка сахара;
треть чайной ложки соли;
одна столовая ложка лимонного сока.

Приготовление:

Наливаем подсолнечное масло в банку. Добавляем в банку соль и сахар. Вливаем лимонный сок и разбиваем над баночкой яйцо. Важно, чтобы желток остался цел.Погружаем блендер в баночку, стараясь, чтобы желток попал внутрь венчика, и плотно прижимаем венчик ко дну баночки. Чтобы майонез получился густым, взбивать нужно именно желток!Если начинать взбивать масло, подавая желток постепенно, майонез не загустеет. Начинаем взбивать, приподнимая венчик, чтобы дать доступ маслу, время от времени приподнимая венчик. Взбиваем одну-две минуты.

Приятного аппетита!

http://montreal15.livejournal.com/ta...ймер%20паркинс
СOFFEE BREAK
Jun. 19th, 2017 at 12:21 PM
Просто необходим после мозгового штурма текста предыдущего поста о стрессе, депрессии и онкологии. От напряжения, связанного с выходом из этой, кажущейся тупиковой ситуации, неровен час, вполне здоровый человек впадет в депрессию.
А нам это надо. Да уж, точно, нет. Поэтому в этом тексте предлагаю слегка расслабится. Часто, хорошо расслабится удается за чашкой ароматного кофе. Вот о нем, о кофе, и поговорим.
13 1
( Collapse )

Замечательно. Только какое это отношение имеет к онкологии. На первый взгляд, никакого, разве что, можно вспомнить, что обычный, не органический кофе, с одной стороны понижает наш рН, что ни есть хорошо и содержит много пестицидов, что еще хуже, а с другой, есть работы, показывающие обратную зависимость, между любителями кофе и частотой развития многих видов рака, в том числе рака толстого кишечника, прямой кишки, рака матки и, что особенно важно, рака печени, в, частности, т.н. hepatocellular или НСС, наиболее зловредный печеночное-клеточный или гепатоцеллюлярный рак, который по смертности в Америке уверено выходит на второе место.
Мне кажется, что особо нетерпеливые граждане на этом месте уже хотели бы мне заметить, склифасовский, кончай нудить, это что, кофе браке или опять лекция на тему. Как же здесь расслабишься, где, обещанные, положительные эмоции.
Извиняюсь, с этого момента только хорошие новости. Новость, на самом деле не такая уж и новость, поскольку встретил уже множество на эту тему публикаций, о “супер” кофе, которое можно рекомендовать всем и “язвенникам и трезвенникам” без особых ограничений.(за исключением беременных женщин и тем у кого на кофе стойкая аллергия)
Более того, этот напиток не несет никаких отрицательных моментов обычного кофе и не только усиливает его, упомянутые выше положительные стороны (а это только часть из них), но и добавляет еще целый букет новых, очень полезных свойств.
А как с вкусовыми качествами, может в результате всех этих полезностей получилась такая бурда, что и пить не захочешь.
Хотя не могу отнести себя к большому ценителю и знатоку кофе, но готов присоединится к интеллектуальной элите силиконовой долины, которая, по слухам, теперь только его и пьет. В нем нет ни капли ни молока ни грамма сахара, (попутно замечу, что кофе с молоком, сливками и сахаром, практически полностью лишается всех своих полезных качеств) но он по вкусу чем-то напоминает капучино.
Вот мне бы детективы писать. Смотрите какая завязка. Тысячелетиями известный напиток, который по популярности может сравнится, разве что, только с чаем (по разным данным, каждый день на земле выпивается три с половиной миллиарда чашек кофе) и вот, какие-то таинственные действия, превращают его, кофе, в совершенно новый супер продукт.
Но, увы, во-первых, ни я автор этого сюжета и, во-вторых, я же не Акунин, поэтому сразу перехожу к развязке, раскрываю всю подноготную, несостоявшегося романа.
Итак, компоненты. Три основных компонента. Основа, разумеется кофе, два других -
MCT OIL и сливочное масло. Но, главное, конечно, детали. Их их рассмотрим.
Прежде всего кофе. Абы какое не годится. Нужны органические, не сильно прожаренные бобы. На этот счет есть много рекомендаций. Один из лучших, не только на мой субъективный взгляд, но и, подверженный многократным тестированием, Premier Quality Coffee Beans From Costa Rica, а вот сайт, где его можно приобрести
https://www.amazon.com/Premier-Coffe...rch+lab+coffee
Почему так дорого, 26 долларов за пакет. А кто нибудь был на кофейных плантациях. Мне вот довелось провести там три недели в горах Коста Рика, на склонах которых как раз и располагались бесчисленные кофейные кусты. Потрясающее красиво.
Но вот что интересно. Кусты посажены не как Бог на душу положит, а располагаются стройными рядами, отстоящими друг от друга на два три метра и при такой буйней растительности, между рядами кустов никакой травы. Не растет. Но не везде. Иногда попадаются очень даже заросшие травой участки.
Почему такая разница. Вначале думал, что траву убирают, предохраняясь от змей, коих там не счесть и все эти твари одна ядовитей другой. И это тоже, но главная причина, для упрощения процесса. Пестицидов не жалеют, а там где трава растет, там их нет.
Но такая без пестицидная технология отнимает гораздо больше времени и сил, но и кофе там другой, даже по вкусу, не говоря уже о том, что этот кофе не снижает рН, содержит заметно меньше кофеина и не загружает Вас пестицидами, которые, уж точно, ни для кого не подарок.
Про MCT OIL уже не раз здесь писал, последний раз и довольно подробно в тексте о шоколаде Do you like chocolate - montreal15 .
Совершенно замечательный продукт, попадая к нам в организм, никогда не переходит в жир, а прямиком трансформируется печенью в энергетические молекулы- т.н. кетон боди, альтернативный глюкозе источник энергии, доступный только для здоровых клеток. К тому же, в сравнении с глюкозой, его “сжигание” кислородом в митохондрях сопряжено с ощутимо меньшим выделением “выхлопных газов”-свободных радикалов.
Где его можно приобрести https://www.amazon.com/Premium-deriv...QSCTZ46CXD3DTQ
Последний ингредиент этого кофейного коктейля, органическое, полученное из молока, пасущейся на вольных лугах коровы, сливочное масло.
А это еще зачем. Мне кажется, что изобретатели сего напитка, перебирая возможные варианты компонентов, остановились на сливочном масле, в первую очередь исходя из вкусовых предпочтений. Действительно, добавка масла придает напитку совершенно неповторимый вкус. Капучино, не капучино, но что-то очень симпатичное и неожиданное
Но дело вкусом далеко не ограничивается. Сливочное масло, вот ведь ужас какой. Ведь сколько было разговоров, что его нужно избегать, ведь там одни насыщенные жирные кислоты, даже трансфеты есть. Не ходите дети в Африку гулять, заменяйте масло маргарином.
Позволю себе здесь слегка задержаться, что бы на этом примере показать, как можно манипулировать массами и все с одной единственной целью, заработать деньги, огромные деньги, совершенно не считаясь с тем, как это может и уже сказалось на здоровье и, даже, жизни, тех, кто этому поверил.
Да и как не поверишь, когда шло такое массированное, многолетние промывание мозгов. Сам поддался, с чувством, выполненного перед своим организмом долга и, радуясь своей “современности” покупал вместо сливочного масла маргарин. Правда, вскоре после диагноза все это закончилось. Остались одни сожаления о своей благо глупости.
Те, кто все это затеял, не сомневаюсь, были прекрасно осведомлены о разрушительном для здоровья действии гидрогенизированных жиров, которые вкупе с транс жирами “трасфетами” и сахаром были основной причиной экспоненциального (начиная с конца сороковых годов прошлого века) роста онкологических и других дегенеративных заболеваний.
Но, что им до того, когда деньги потекли рекой от прибыли, генерируемой в “фаст фуде”, маргаринах, “содовых напитках” и прочей гадости, где эта троица играет ключевую роль. Дальше углубляться в в эту тему не буду, помятуя о “кофе брайке”. Закончу только с маслом.
Органическое сливочное масло к этой троице никакого отношения не имеет. Это полезнейший, если им не злоупотреблять, продукт. Помимо насыщенных, совершенно нам необходимых жирных кислот, которые никак не могут ухудшить уровень Вашего холестерина, (и,не они, а простые, не связанные углеводы, являются причиной ожирения,(Холестерин и рак есть ли связь - montreal15)),
сливочное масло в достаточно заметных количествах содержит и не насыщенные Омега 3/6 кислоты, причем в идеальном для нас соотношении 1/1.
Особенно полезной и не просто полезной, является кислота, которую, казалось бы всеми силами нужно было бы избегать, поскольку кислота CLA (conjugated linoleic acid).(сопряженная линолевая кислота) это и есть “транс фет”
Но, одно дело “транс феты”, производство которых с таким успехом освоила пищевая индустрия путем частичной гидрогенезации растительных масел или те транс феты, которые образуются когда мы, к примеру, жарим мясо с жирком, а совсем другое, когда этот процесс происходит в результате ферментации, как в случае о сливочным маслом, и, когда образуются комплексные молекулы не только с trans но и с cis связями.
Здесь можно только вспомнить про Божий дар и яичницу. CLA (conjugated linoleic acid) это, действительно, Божий дар, не только потому, что блокирует развитие ракового процесса на всех его стадиях(инициация, стимулирование и метастазирование), но и эффективно снижает “плохой”холестерин, предотвращает потерю костной массы, развитие атеросклероза и многое другое.
Однако, мы заговорились. Вот сам “волшебный рецепт. Ничего сложного. Готовим кофе, любым удобным для вас способом, из расчета на 300 мл воды две чайные ложки тонко помолотых зерен. Помещаем в блендер одну столовую ложку МСТ масла и около 5 г сливочного масла. Туда же наливаем кофе. Включаем блендер и через пол минуты все готово. Приятного аппетита.
Пока Вы пьете этот чудесный напиток, попробую коротко суммировать то, что Вы будете получать, выпивая, скажем, три чашки в день такого кофе. Прежде всего массу калорий, которые при этом не переходят в жир, источник чистой энергии для здоровых клеток и которыми раковые клетки воспользоваться не смогут.
Необходимые нам насыщенные жирные кислоты, не насыщенные Омег-3/6 в идеальном соотношении и замечательную, во всех отношениях, CLA (conjugated linoleic acid)
Это все от сопутствующих компонентов. А, что дает само кофе, помимо упомянутого в начале текста, антиракового действия. Судя по результатам длительного исследования с участием более двух миллионов взрослых товарищей, наибольшим благо приобретателем от регулярного потребления кофе является печень. Не только значимо падает вероятность получить рак печени, но также, цирроза и разных форм гепатита. Не говоря уже о таких “мелочах”, как диабет второго типа или Альцгеймер с Паркинсоном.
Хотелось бы, не без основания, надеяться, что в составе нового напитка “супер кофе” все эти качества кофе будут только усиливаться, отчасти заменяя химио на кофе терапию.
Еще раз, приятного аппетита.

montreal15

DO YOU LIKE CHOCOLATE
Feb. 14th, 2017 at 1:51 PM
me
Этот вопрос буквально пригвоздил разряенную мисис Дулитле, секунду назад собиравшуюся с треском захлопнуть дверь перед носом доктора Хигинса, который оказался никаким не джентельменом, а самым натуральным грубияном. Подавив в себе гнев, молодая особа немного подумала и стала кушать.
Но это было во времена Викторианской старой доброй Англии, когда шоколад был мало доступен не только для уличной торговки фиалок. Гораздо более обеспеченные граждане, редко могли себе позволить это удовольствие.
Пришли другие времена. Сейчас мало найдется более доступного продукта, чем шоколад. И от этого он не стал менее привлекательным.
8

Как Вы, наверное, догадываетесь, я пишу этот текст вовсе не для того, что бы обсуждать вкусовые качества шоколада и всевозможных изделий из него, тем более, что я мало что в этом понимаю.
А тогда, для чего, неужели обнаружились его новые антираковые свойства и теперь, наконец, его вместе с шоколадными конфетами можно есть без всякого ограничения, запивая, хочется добавить, красным вином, которое содержит, и это чистая правда, исключительно полезный антираковый полифенол резвератрол.
Эту благостную картину портит только одно, наличие в вине спирта, а в шоколаде, даже с высоким содержанием какао, сахара. Поэтому “оторваться” по полной не получится и те, кто рекомендуют черный шоколад( молочный шоколад или употребление его с молоком, резко снижает активность, находящихся там, полифенолов) никогда не забывают об этом напомнить. Это в полной мере относится и к какао, которое, обычно, подают с сахаром и молоком.
Ну вот, почему так, то что очень хочется, как правило, или не полезно или аморально. Неужели, по другому не бывает. Относительно морали, увольте, а с шоколадом, его новой версией, о которой здесь пойдет речь, это как раз тот случай, когда измученные сахарным воздержанием онкологические пациенты и те, кто не хотел бы ими стать, могут “оторваться” по полной.
Единственный недостаток этого нового шоколада, невозможность купить его в магазине, нужно делать самому. Зато достоинств не счесть.
Коротко. Это вкусно, чрезвычайно полезно, от него не толстеешь и можно не опасаться диабета, холестерина и всяких других гадостей, не говоря уже, о его ярко выраженных антираковых качествах.
Теперь несколько поподробнее о входящих в него компонентах и способе приготовления.
Рецепт, с которым со мной поделилась мой интернет-друг и товарищ Лена, включает несколько обычных и необычных для шоколада компонентов.
Прежде всего, это, конечно, какао, порошок какао, лучше органический, в котором нет како масла, которое, обычно, присутствует в любом шоколаде.
Потеря не велика, ничего в нем особо полезного нет, смесь насыщенных(стеариновой, пальмитиновой) и мононенасыщенных(олеиновой) кислот. А вот, то, что его заменяет, это, действительно супер продукт. Называется MCT(medium-chain triglyceride) oil, основной компонент кокосового масла, о исключительно полезных качествах которого, здесь уже не раз говорилось(http://montreal15.livejournal.com/5415.html). В чем же их уникальность.
В том, что они составлены из, редко встречающихся в природе в концентрированном виде, medium-chain цепочек углеводородов средней длины. Такая конфигурация жирных кислот это бальзам для нашего организма, особенно для печени, которая сразу же преобразует их в энергетические молекулы, т.н. катон-боди, альтернативный глюкозе источник чистой энергии, который могут использовать только здоровые клетки, но не раковые. В этом их антираковая сущность. Другими словами, кокосовым маслом и MCT мы можем питать только здоровые клетки, оставляя раковые с носом, на голодном пайке.
Но, кокосового масла, при всех его многочисленных достоинствах, много его не съешь, а
MCT в купе с какао, которое само по себе из-за наличия в нем многочисленных полифенолов, главный из которых кахетины, аналогичный, содержащемуся в зеленом чае EGCG, обладает антираковой активностью прямого действия(блокирует рост новых сосудов), это идеальная композиция для одновременного получения энергии и антираковой терапии.
Остается только подумать об удовольствии, ведь речь, все таки идет о шоколаде, а эта двух компонентная система никакого удовольствия никому доставить не может.
Как же сделать эту систему не только полезной, но и вкусной, не прибегая к сахару и его заменителям.
Вся надежда на то, что заграница нам поможет и, действительно, далеко за границами не только России, но и Канады, в глубинах Юго-Восточной Азии растет необычное дерево, местное название lo han guo или Monk Fruit. необычность его состоит в том, что его одноименные плоды содержат вещества в 100-150 раз слаще сахара, но при этом не содержат никаких калорий, ни сахара, ни глюкозы, ни фруктозы и, даже такой консервативный орган, как FDA, наряду с подобными органами во многих ведущих странах, одобрил его употребление без всяких ограничений, включая диабетиков, детей, беременных и кормящих матерей.
Ну вот, практически все готово, остается только добавить лецитин, составная часть любого шоколада, выполняющего роль эмульгатора и связующего и домашний шоколад, который в зависимости от соотношения компонентов, может быть и горячем напитком и в виде твердой плитки, но, независимо от агрегатного состояния, это вкусный и крайне полезный, не только для онкологических больных, продукт.
В этом тексте, по понятным причинам, я коснулся только антираковых свойств, как этого нового шоколада, так и отдельных его составляющих. Но, это только видимая часть айсберга, полезных для нашего здоровья качеств у него бесчисленное множество.
Согласно дошедших до нас из глубин истории сведений, например, император ацтеков Montezuma выпивал до 50 чашек шоколада в день и это понятно, при таком то (600 наложниц) гареме.
Tags:
шоколад MCT(medium-chain triglyceride)oil

http://epifaq.narod.ru/bibliot/b002/keto3.html

КЕТОГЕННАЯ ДИЕТА – МЕХАНИЗМЫ ДЕЙСТВИЯ

ГОЛОДАНИЕ

При использовании кетогенной диеты (КД) создаются условия, близкие к тем, что описаны Conklin (4) при голодании. В 1982 Cahill подробно осветил метаболические процессы при голодании (37). Он подчеркивает, что у всех животных липиды являются оптимальной формой сохранения энергии по причине наивысшего отношения энергии к массе. Во время голодания организм проходит несколько стадий метаболических и гормональных изменений, чтобы высвободить энергетические запасы жировой ткани и тем самым сохранить на должном уровне содержание белков. Cahill описывает следующие этапы голодания:

1. Гастроинтестинальная абсорбция имеющихся питательных веществ 1-8 час
2. Гликогенолиз (в печени и мышечной ткани) 1-2 дня
3. Глюконеогенез (печень) Первая неделя
4. Кетоз Начиная с 3-4 дня
5. Снижение глюконеогенеза и увеличение использования кетонов мозгом

Начиная со 2-й недели

На стадии гликогенолиза при продолжающемся снижении уровней глюкозы и инсулина мышцы и другие ткани уменьшают потребление глюкозы, таким образом после 8-10 часов голодания более половины энергетических потребностей мышечной ткани восполняется за счет окисления свободных жирных кислот. Через 2-3 дня после начала голодания использование углеводов мышцами прекращается. В печени в процессе глюконеогенеза используется оксалоацетат и таким образом все меньше последний используется в цикле трикарбоновых кислот. Свободные жирные кислоты дегидрогенизируются в печени и из них образуются фрагменты ацетил-КоА, которые образуют кетоновые тела (КТ) - ацетоацетат и бета-гидроксимасляную кислоту. В мозге также снижается утилизация глюкозы и возрастает потребление кетокислот.

К 3 дню голодания продукция кетокислот достигает максимума, но уровень их содержания в крови продолжает увеличиваться до конца 2-й недели (см. таб.1). Уровень бикарбонатов в сыворотке крови снижается и возникает умеренный компенсированный метаболический ацидоз.

Во время последних этапов голодания, когда уровень кетокислот выходит на плато, мозг использует в качестве энергетического источника кетокислоты. Таким образом, за счет преимущественного использования жиров в качестве источника энергии сохраняются жизненно-важные запасы белка.

Во время голодания происходит значительное снижение массы тела за счет диуреза,зависимого от уровня углеводов. Даже небольшое количество углеводов может вести к задержке натрия и отекам.Кетоновые тела воздействуют на гипоталамус, снижая чувства голода и жажды, поэтому пациентов необзодимо заставлять приниматьжидкость. Также при кетоацидозе происходит постепенная экскреция кальция и фосфора, что ведет к деминерализации костей.В почках задерживается мочевая кислота, уровень уратов в крови повышается, однако клинических проявлений гиперурикемии обычно ненаблюдается.

МЕТАБОЛИЗМ КЕТОНОВЫХ ТЕЛ

За последние два десятилетия физиологическая роль кетоновых тел изучена достаточно подробно. При определенных физиологических состояниях кетоновые тела служат в качестве метаболического "топлива", а также как субстраты процессов липогенеза и миелиногенеза (42-46). Роль этих соединений недооценивали до 1967 г, когда Owen et al. продемонстрировали, что в условиях продолжительного голодания за их счет может покрываться более 65% энергетических потребностей мозга (47). В норме содержание кетоновых тел в крови невелико, оно может повышаться при голодании, физической работе, при содержании в пище большого количества жиров, а также в конце беременности, в период грудного вскармливания у большинства млекопитающих (в том числе человека) (45). Значительно повышается уровень кетонов в период родов, особенно длительных, когда роженица в течении долгого времени не получает пищу. При этом создается альтернативный источник энергии для плода.

Свободные жирные кислоты могут окисляться в качестве энергетического субстрата в большинстве тканей организма; однако эти соединения не проникают через гематоэнцефалический барьер и должны быть сначала превращены в печени в кетоновые тела. По сравнению с глюкозой кетоновые тела представляют собой весьма ценный субстрат: 100 грамм глюкозы дают в результате 10,7 кг АТФ, 100 г бета-гидроксимасляной кислоты обеспечивают образование 12,7 кг АТФ, а 100 г ацетоацетата - 11,4 кг АТФ (49). Дети обладают большей по сравнению с взрослыми способностьюк выработке и использованию кетоновых тел в качестве энергетического субстрата (50-54) приголодании и в условияхприменения кетогенной диеты.

ОБРАЗОВАНИЕ КЕТОНОВЫХ ТЕЛ

ДЛИННОЦЕПОЧЕЧНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

Основными предшественниками кетоновых тел являются длинноцепочечные жирные кислоты (ДЦЖК). Они высвобождаются из триглицеридов жировой ткани в ответ на снижение глюкозы в крови и транспортируются в плазме в связи с альбуминами. В печени ДЦЖК могут быть реэстерифицированы в триацилглицерол и фосфолипиды, или поступить в митохондрии с помощью карнитинацетилтрансферазы для окисления. Получающийся в результате ацетил-КоА может превращаться в кетоновые тела (ацетоацетат и бета-гидроксибутират) с помощью гидроксиметилглутарил-КоА или вступить в цикл трикарбоновых кислот.

СРЕДНЕЦЕПОЧЕЧНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

Среднецепочечные жирные кислоты (СЦЖК), содержащие 12 и менее атомов углерода являются еще одним важным источником образования кетоновых тел. СЦЖК содержатся в относительно высоких концентрациях в женском молоке. Они всасываются в желудке, попадают в систему воротной вены и проникают прямо через внутреннюю мембрану митохондрий, таким образом, минуя карнитин-ацилтрансферазную систему. В митохондриальном матриксе происходит превращение в производные ацетил-КоА, дальнейшее окисление идет так же, как ДЦЖК (45).

МЕХАНИЗМЫ ДЕЙСТВИЯ КЕТОГЕННОЙ ДИЕТЫ

Сегодня понятия механизмах действия КД ненамного яснее, чем во времена Wilder (12). За пршедшие 70 лет предложено несколько теорий, объясняющих противосудорожный эффект КД. Однако полное понимание этих механизмов невозможно без четкого представления о причинах возникновения эпилептической активности. Четыре наиболее разработанных теории рассматривают (1) ацидоз, (2) измененияводно-электролитного баланса, (3) изменеия липидного обмена и (4) образование и метаболизм кетоновых тел.

АЦИДОЗ

Состояние кетоза при КД обусловлено, как рассматривалось выше, увеличением поступления с пищей жира и уменьшением - углеводов и белков. В крови повышается концентрация Н-ионов и снижается уровень бикарбонатов, таким образом наблюдается метаболический ацидоз. Lennox впервые предположил, что противосудорожный эффект обеспечивается за счет ацидоза. К этому выводу он пришел, наблюдая возникновение приступов при достижении алкалоза с помощью гипервентиляции (65). Такие же наблюдения в дальнейшем описывали многие авторы (9). Однако, когда пациентам, получавшим КД, вводили бикарбонат натрия, приступы учащались без признаков алкалоза; назначение неорганических кислот для достижения ацидоза не обеспечивало выраженного контролянад приступами (9). Рассматривая метаболизм при использовании КД Withrow (66) продемонстрировал, что в начале применения КД укрыс наблюдалось небольшое снижение рН, которое через несколько дней диеты компенсировалось гипервентиляцией иснижением Pco2, после чего рНкрови оставался стабильным. Huttenlocher, исследуя рН венозной крови у детей, получавших КД более года, обнаружил у всехнормальный уровень рН и снижение как НСО, так и PCO2. Davidian и др. предположили, что в условиях хронического кетоза имеет место компенсаторный механизм, за счет которого из клеток выводятся Н-ионы, что поддерживает стабильный уровень внутриклеточного рН (рНi). Противосудорожный эффект кетоза зависит в данном случае не столько от снижения рНi мозга, сколько от механизмов поддержания этого рН и состояния вне- и внутриклеточных ионных градиентов (68). DeVivo, Al-Mudallal и др. измеряли рН мозга крыс, питавшихся кетогенной пищей, и не обнаружили значительных отличий от рН мозга животных, получавших обычную пищу (60, 69). Таким образом, наблюдения показывают, чтопротивосудорожный эффект КД не обусловлен снижением рН в мозге; более приемлемо предположение, чтоэто достигается за счет изменения вне- и внутриклеточных концентраций ионов, что ведет кизменению возбудимости клеточных мембран.

ВОДНЫЙ БАЛАНС И ДЕГИДРАТАЦИЯ

В нескольких исследованиях указывается на то, что при голодании и ограничении углеводов в пище наблюдается тканевая дегидратация, что связывали с противосудорожным эффектом (11, 70). Bridge отмечал ,что при КД выводится избыток воды и натрия, Millichap и Tones исследовали электролитные изменения у детей и лабороаторных мышей, получавших КД, реультаты сравнивались с состоянием электролитного баланса у больных эпилепсией, получавших лечение ацетазоламидом. Они заключают, что механизм действия КД не зависит от ацидоза и больше соотносится с отрицательным балансом натрия и калия(71). Appleton и DeVivo не обнаружили значительных отличий в водно-электролитном составе мозга животных, получавших КД от мозгавскармливаемых обычной пищей (72, 60). Хотя КД с ограничением углеводов стимулирует диурез ив процессе диеты ограничивается прием жидкости, влияние этих факторов на противосудорожный эффект не доказано.

ЛИПИДЫ

Dekaban исследовал уровень липидов плазмы у детей, получавших КД, и обнаружил значительное повышение концентрации холестерина, фосфолипидов, триглицеридов и жирных кислот (73). Достижение максимального уровня липидемии занимало 2-3 недели, что совпадало с достижением оптимального антиконвульсантного эффекта. Дальнейшие исследования не подтвердили этих данных (67, 72, 74).

КЕТОЗ И ЦЕРЕБРАЛЬНЫЙ МЕТАБОЛИЗМ

Несмотря на 50 лет клинических испытаний и множество описаний противосудорожного эффекта хронического кетоза, до 1970-х довольно мало известно о состоянии церебрального метаболизма. Uhliann и Neims разработали модель для изучения свойств КД с испльзованием лабораторных мышей (75). 16-дневных детенышей мышей кормили кетогенной пищей в течение 10 дней с постоянным мониторингом уровня кетонов в крови. После этого у животных вызывали судороги путем электро- и химиостимуляции. Исследуемые животные обнаружили лучшие показатели противосудорожной защиты как при электрической, так и при химической стимуляции по сравнению с контрольной группой. Противосудорожный эффект продолжался 3,5 часа. Мыши более старшего возраста (40 дней) после 10-дневого курса КД обнаружили меньшую противосудорожную защиту по сравнению с младшими (75). В этом исследовании показана зависимость противосудорожного эффекта КД от возраста, на что обращали внимание многие исследователи.

При назначении глюкозы детям, получавшим до этого КД наблюдалось быстрое снижение судорожного порога и возобновление приступов , что доказывает наличие связи между кетозом и антиконвульсатной активностью КД (67, 71, 76).

Для изучения биохимических изменений, связанных с метаболизмом кетоновых тел DeVivo et al. использовали крыс, получавших жировую диету в течение 3 недель (60). По их данным содержание в мозге глюкозо-6-фосфата и гликогена были увеличены, фруктозо-1,6-дифосфата - снижено, соответственно снижен уровень гликогенолиза и увеличен синтез гликогена, утилизация глюкозы мозгом уменьшена. Соотношение АТФ/АДФ и резервные энергетические запасы мозга у исследуемых животных были значительно повышены. Авторы заключают, что противосудорожный эффект КД обусловлен значительным увеличением энергетических резервов мозга, что отражается в высоком соотношении АТФ/АДФ и проявляется стабилизацией нейрональной активности (60).

Таким образом, кетонемия с исключением глюкозы из основных энергетических процессов и повышениесудорожного порога обеспечивают в результате противосудорожный эффект кетогенной диеты, однако точное взаимоотношениеразличных факторов остается невыясненным.

ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ КЕТОГЕННОЙ ДИЕТЫ

Все лекарственные препараты, применяемые в лечении эпилепсии, имеют свои побочные эффекты, которые варьируют в зависимости от вида антиконвульсанта и от индивидуальных особенностей пациента. Возможно развитие аллергических реакций, вплоть до синдрома Стивенса-Джонсона, дозо-зависимых проявлений в виде атаксии, сонливости, а также идиосинкразических поражений печени и костного мозга.

Кетогенная диета не обусловливает аллергических реакций. За время наблюдений обнаружены следующие побочные эффеты:

Повышение уровня сывороточных липидов
Запоры
Дефицит водорастворимых витаминов
Образование почечных камней
5. Задержка роста
Ацидоз (в основном во время интеркуррентных заболеваний)
ГИПЕРЛИПИДЕМИЯ

Некоторое время назад считалось несомненным, что диета с большим содержанием жиров вызывает атеросклероз. Это действительно возможно у людей с наследственной предрасположенностью. Свидетельств атерогенности кетогенной диеты нет. При ее использовании уровень холестерина в крови значительно повышается. Изменения концентраций других липопротеинов пока не изучено. Также отсутствуют долгосрочные наблюдения за пациентами после отмены кетогенной диеты. Нужно заметить, что использование КД не носит пожизненный характер, и спустя примерно 2 года после ее отмены с переходом на обычную сбалансированную пищу все накопленые атерогенные вещества должны исчезнуть.

ЗАПОРЫ

Запоры - наиболее частое осложнение кетогенной диеты. Выраженное уменьшение объема принимаемой пищи и более полное ее усвоение могут обусловливать уменьшение образования фекальных масс, что ошибочно определяют как запор. Однако в некоторых случаях бывает полезно назначение слабительных (не содержащих сахара) или добавление в диету небольшого количества жиров, содержащих среднецепочечные триглицериды.

НЕДОСТАТОК ВОДОРАСТВОРИМЫХ ВИТАМИНОВ

Всегда необходима коррекция содержания в рационе водорастворимых витаминов, особенно Ви С, а также кальция. Гиповитаминозы с выраженными клиническими проявлениями наблюдаются редко, описан один случай пеллагры.В настоящее время все клиники проводят коррекцию витаминов и микроэлементов за счет различных добавок.

ОБРАЗОВАНИЕ ПОЧЕЧНЫХ КАМНЕЙ

Нефролитиаз обнаруживается в 5 - 8% случаев (79), причем все описанные больные были мальчики. Несмотря на возникающую гиперурикемию и ожидаемое появление уратных отложений, большинство камней оказалось оксалатными, размер их небольшой ("песок"). В одном случае описано нахождение большого конкремента, в этом случае потребовалась литотрипсия. Этиология возникновения камней в настоящее время изучается. Однако, в некоторых случаях предполагается наличие наследственной отягощенности, ацидоз и ограничение приема жидкости являлись провоцирующими фактороми.Также с жировой диетой связывается увеличение кишечного всасывания и почечной экскреции оксалатов. Лечение детей в этих случаях состоит в ограничении приемакальция, увеличении приема жидкости и в некоторых случаях добавлении цитратов для подщелачивания мочи.

ЗАДЕРЖКА РОСТА

Диетологи часто высказывают не совсем оправданные опасения относительно роста ребенка в связи с нарушениемпривычной пропорции между белками и жирами в рационе. Некоторые опасения вызывает предполагаемая возможность прибавки массы тела.Однако прибавка массы возможна при превышении необходимого калоража, чего в условиях современной клиники недопускается при правильном расчете диеты. При обнаруживающихся признаках значительного отклонения от возрастной нормы диетапересчитывается. В некоторых случаях с началом диеты наблюдалась даже нормализация параметров физического развития, что связанос рациональным расчетом питания.

АЦИДОЗ

При использовании КД наблюдается компенсированный метаболический ацидоз и стабильный кетоз, которые хорошо переносятся пациентом. Однако при заболеваниях (респираторных, кишечных инфекциях и т.д.) дети, особенно младшего возраста и ослабленные, могут обнаруживать признаки дагидратации или тяжелого ацидоза и кетоза. Признаками ухудшения являются: снижение диуреза, заторможенность и даже дыхание типа Куссмауля. На ранних стадиях для купирования этого состояния достаточно приема жидкости (не содержащей углеводов). Могут применяться различные способы оральной регидратации. При прогрессирующем ацидозе с появлением рвоты необходимо парентеральное введение жидкости (не глюкозы!). Глюкозу можно вводить только при угрожающих состояниях, когда ее уровень в крови критически снижен. В этом случае диету возобновляют после выздоровления.

Таким образом, серьезных побочных эффектов достаточно немного, особенно отмечается отсутствие влияния на когнитивные функции, что характерно для антиконвульсантов.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КЕТОГЕННОЙ ДИЕТЫ У ДЕТЕЙ И ВЗРОСЛЫХ

Существует несколько описаний использования КД у взрослых (80). Однако эффективность и приемлемость КД у этого контингента изучена плохо. предполагается, что мозг взрослого хуже приспосабливается к изменению метаболизма и ограничениям, накладываемым диетой на привычный образ жизни. Видимо, показанием к использованию КД у взрослых можно считать крайние случаи неэффективности применения нескольких препаратов или наличия серьезных побочных эффектов от их использования.

Дети раннего возраста, особенно снеонатальными судорогами, перинатальным поражением нервной системы или инфантильными спазмами являются основными кандидатами для проведения КД. Ограниченная эффективность лекарственных препаратов,тяжелые побочные эффекты многих из них, а также легкость применения КД в этой группе пациентов делаюткетогенную диету приемлемой альтернативой медикаментам. В любом случае нужно дальнейшее изучение эффективности применения кетогенной диеты при разныхвидах приступов и в разных возрастных группах.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В последние годы отмечается значительный рост интереса к кетогенной диете. Для многих детей использование КД при тяжелых приступах позволило отказаться от применения нескольких препаратов. По эффективности КД не уступает и даже может превышать таковую у многих антиконвульсантов, при этом побочных эффектов при ее использовании значительно меньше, чем при традиционной лекарственной терапии. Нужно учитывать и то, что применение КД дешевле лечения многими новыми лекарственными препаратами.

Хотя известна хорошая эффективность КД, нет точных сведений о механизмах ее действия (впрочем, как и для многих антиконвульсантов). Эффект от ее применения связывают со значительными сдвигами в мозговом метаболизме с заменой основного энергетического субстрата - глюкозы кетоновыми телами. Неизвестно, каким образом эти изменения влияют на прекращение приступов.

Неясно, как соотносится изменение метаболических субстратов при применении КД с общими процессами, направленными на осуществление нормальных функций мозга, т.е. можно ли дифференцированно подходить к биохимическим процессам при эпилепсии отдельно отбиохимии нормального функционирования ЦНС.

Кетогенная диета эффективна при широком спектре различных типов приступов с разными причинами ихвозникновения. Возможно, при эпилепсии, независимо от типа приступа страдают одни и те же метаболическиепроцессы, следовательно, принципиально возможны сходные пути метаболической терапии для разных форм эпилепсии.

Понимание того, каксмена метаболического субстрата ообеспечивает противосудорожный эффект, могло бы привести к созданию новых лекарственных препаратов,стимулирующих метаболические процессы без использования трудных протоколов лечения КД. Такой подход может статьновым направлением в эпилептологии и открыть новые пути в лечении такого тяжелого заболевания,как эпилепсия.

Публикуется по материалам Swink T, Vining E, Freian J.: The Ketogenic Diet: 1997. Advances in Pediatrics 44:297-329

Обработка ©Василий Ноговицын, 1999
НЕВРОНЕТ

:hi:Ешьте морские водоросли, одно органическое яйцо в день и много чеснока, чтобы ваш организм получал вещества, подобные цистеину: их используют астронавты для восстановления ДНК:hi: