И закваска, и дрожжи необходимы лишь для выработки достаточного количества СО2 для поднятия хлеба. В процессе выпечки и то, и другое погибает.
А чем СО2 закваски отличается от СО2 дрожжей, никак не пойму.
Просто в старину не было предприятий по производству дрожжей, вот и пекли на самодельной закваске.
__________________
Если ты думаешь, что сможешь - ты сможешь.
Если ты думаешь, что не сможешь - ты прав.
|