[LadyTA]

Главное блюдо Аюрведы

Кичари, кичади или кичри

— пряное вегетарианское блюдо, представляющее собой смесь тушёного риса с машем (мунг далом) и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей. Оно является одним из главных блюд в аюрведической кулинарии. Блюдо очень богато белком.

По мнению приверженцев аюрведы, кичари отличается идеальной усвояемостью и балансом питательных веществ. Считается, что эта пища легко переваривается, дает силу и жизнестойкость, питает все ткани тела, помогает в очищении и омоложении клеток. Кичари используется йогами во время очистительных программ.

По данным сайта «Аюрведического института» в Санта-Фе, для каждой доши (жизненной силы в терминологии аюрведы) рекомендуются различные овощи, приправы и чаи.

Рецепт кичари
Нам понадобятся: 1 стак. риса, 0,5 стак. маша, 4-5 стак. воды, 2 ст. л. масла гхи (можно заменить сливочным маслом), 0,5 ч. л. семян зиры, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 0,5 ч. л. куркумы, 3 стручка кардамона, 0,5 ч. л. белой горчицы, 0,5 ч. л. белого перца.

1.Рис и маш замочить на ночь в холодной воде.
2.Воду слить.
3.Сварить рис и маш.
4.Растопить гхи на медленном огне.
5.Положить в него специи.
6.Помешивая, обжаривать специи, пока они не начнут источать аромат.
7.Добавить сваренные рис и маш к специям.
8.Перемешать и обжаривать 1 минуту.
9.Подавать к столу горячим с соевым соусом.

Рецепт кичари в соответствии с дошами
Для вата типа лучшими будут рецепт кичари со следующими специями: 1 ч. л. семян чёрной горчицы, 2 щепотки асафетиды, 1 ч. л. семян зиры, 0,5 ч. л. куркумы. К обжаренным специям вата типу рекомендуется добавить 1 томат и 0,5 луковицы. Питта доша будет уравновешена, если в кичари добавить 1,5 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря, 2 ст. л. кокосовой стружки, 1 горсть измельчённой зелени кинзы и 0,5 ч. л. куркумы, так как они охлаждают огонь пищеварения. Капха доше рецепт кичари рекомендует к рису и машу добавить 4 лавровых листа, 4 кусочка коры корицы, 4 гвоздики, так как они острые и согревающие.

Соотношение риса и маша можно менять: чем состояние здоровья тяжелее, тем меньше кладут маша.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Аюрведический рецепт: кхир из моркови

Аюрведа направляет лечение курсом уравновешивания, а работает с жидкостями. Чтобы добиться гармонии, аюрведический рецепт выступает в первых рядах атакующих – именно диета стала приоритетным направлением. А уже за ней потянулись разного рода терапии и даже хирургия. Такое глубокое всестороннее лечение опирается на вещества природного происхождения, включая минералы и металлы.

Воспроизводим древний рецепт
Нам понадобятся: 1 щепотка шафрана, 2,5 ст. л. масла гхи, 2 стак. моркови, 8 стак. молока, 1 ст. л. изюма (можно заменить миндалём), 0,5 ч. л. кардамона, сахар.

1.Аюрведический рецепт рекомендует замочить шафран в 1 ст. л. молока на 10 минут.
2.Нагреть на средне огне кастрюлю.
3.Выложить в кастрюлю гхи.
4.Рецепт кхира говорит натереть морковь именно на мелкой тёрке.
5.Положить морковь в кастрюлю.
6.Помешивая, обжаривать морковь в течение 5 минут до появления коричневатого цвета.
7.Влить молоко.
8.Добавить изюм, кардамон, замоченный шафран и сахар.
9.Помешивая, довести до кипения.
10.Варить в течение 5 минут на слабом огне, поддерживая кипение.
Можно подавать тёплым или остывшим. Аюрведический рецепт говорит и о том, что кхир может иметь различную консистенцию, при этом густота блюда зависит от продолжительности его варки. Блюда из корнеплодов – лунных по своей природе – следует употреблять в вечернее время суток, когда солнечная активность быстро падает.

Кхир из моркови оптимален для всех типов дош.